标标准准的法式香煎西冷牛排

作者： bel607

以牛排为主料的菜品 西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloin steak）————百度搬运工。

用料

• 牛排 1块
• 黄油 30克
• 黑胡椒 看自己用量
• 盐 看口味
• 淡奶油 50ml
• 蘑菇（口蘑切片） 2个

标标准准的法式香煎西冷牛排的做法步骤

步骤 1

放到常温！擦干！黑胡椒盐抹两下。

步骤 2

锅用耐高温油，喷上去均匀。切记不用黄油煎，黄油为风味佐料。

步骤 3

先煎好咯…2cm的话，一般一面30秒就行，3cm就是45秒，锅的温度比较实在，多煎几次就行了。5成熟（以中心温度40度为最好）是我认为最可口的。起锅用锡纸包住，醒肉，传递温度（中心温度会传递到45-50之间）肉也粉红粉红。恰到好处。

步骤 4

然后，锅中剩下的黄油、牛肉汁水不浪费咯，继续起火，把口蘑切丁耐煮，及切片好装饰。丁先扔进去翻炒，出现焦褐色，下切片，卷几下黑胡椒和盐。倒入淡奶油或全脂奶（全脂奶收汁比较久）收汁，然后就是点缀一下欧芹或者罗勒碎。醒肉、切肉、淋入蘑菇酱，炫一字黑胡椒及海盐。另外再配个浓汤完成！

菜谱创建时间：2022-07-31 20:30:44