素宫保鸡丁

作者： 小蕙的厨房

杏鲍菇，素食界的女神。本来味道就极其鲜美，蒸过以后更容易入味，客串宫爆鸡丁，鱼香肉丝中的肉肉，这种搭配让素食爱好者欲罢不能。有着杏鲍菇一般脾性的女子，你觉得她在爱情中的运气会差吗？

用料

• 杏鲍菇 1个（大）
• 花生 1小碗
• 红椒 1个
• 大葱 1小段
• 花椒 1小撮
• 干辣椒 1小撮
• 生抽 2勺
• 老抽 一点点
• 醋 1勺
• 糖 半勺
• 盐 适量
• 淀粉 半勺
• 蒜 2瓣
• 麻油 1勺

素宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

食材准备。

步骤 2

杏鲍菇洗净后蒸10分钟，关火晾凉。花生用水冲洗一下，红椒洗净切小丁。蒜切碎。大葱切小段。杏鲍菇切小丁，挤去水分，加少量盐，淀粉抓匀腌制5分钟。另取小碗，2勺生抽，老抽少量，1勺醋，半勺糖，适量盐，1勺淀粉，1勺清水调成调味汁备用。

步骤 3

油锅烧热，入花生米小火慢炸至微微焦黄，捞起。剩下油锅入杏鲍菇丁煎炒至表皮微黄，捞起。

步骤 4

重起油锅，入花椒小火炸出香味，捞出花椒。（花椒开始变色即可捞起，炸久了会有苦味） 剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一会儿，倒入蒜末，大葱段和红辣椒丁中火爆香。

步骤 5

倒入杏鲍菇翻炒均匀。 倒入调味汁快速翻匀，再倒入花生米炒匀。

步骤 6

最后可淋上1勺麻油，装盘。

素宫保鸡丁的小贴士

杏鲍菇肉质肥厚，实在是一种以素代肉的好食材。 杏鲍菇丁也可以用茭白丁代替。 嗜辣的可用泡椒代替红椒。 花生用去皮熟花生米代替更加简单。

菜谱创建时间：2012-10-28 14:50:10