青西片腌酱瓜赛蜜饯

作者： 香甜稻子

闺蜜的婆婆妈妈做的酱瓜是夏天的念想，吃了很多年，一直心心念念要学，终于在这个夏天学做了一遍，用心记录下来，不用担心这传统工艺的流失了

用料

• 盐 约250克
• 糖 约400克
• 生抽 约20毫升，可不放
• 生瓜 50斤

青西片腌酱瓜赛蜜饯的做法步骤

步骤 1

将生瓜洗净，竖向破开去子，再洗净，横向一切二或三，如图大小，放入缸中，撒盐，50斤瓜撒200到250克盐足够，撒后从底下往上翻，将盐拌均匀。

步骤 2

用石头将生瓜的水压出来，每2小时左右从下往上翻一次，将底部的水舀出。压到晚上后，将瓜放入网兜，随便什么网兜，能出水就行，找可以排水的地方，比如倾斜的水泥台，继续压瓜一个晚上，将瓜的水份压的差不多下图状态。

步骤 3

第二天，将瓜洗净后，放入土灶，加水煮，每20分钟左右从底下往上翻，灶火需要旺火。

步骤 4

日子也要像这炉火呀！红红火火

步骤 5

煮一小时后，尝下瓜的味道，有点咸味就不用放酱油，没有就放20毫升左右的生抽，不宜咸，在锅的中间放入400克的白糖，不要翻拌，容易粘锅，让其自然溶入。

步骤 6

它可以不用，因为腌制时盐放少了，所以我们倒了一点，约20毫升

步骤 7

快收干了

步骤 8

土灶的火不用太旺，慢慢收干水份，到这个状态盛出。

步骤 9

晒干酱瓜，切记内部朝上，天好晒一天，一天晒不干就放冰箱后第二天再晒，第二天晒不用内部朝上，随意晒，晒后颜色会深，两天足够。

步骤 10

完工后这个状态，大功告成！

步骤 11

蓝天白云，绿水清风

步骤 12

喜欢这火🔥

步骤 13

最美好的生活～

菜谱创建时间：2022-07-30 14:54:58