香草卡仕达泡芙，超酥脆表皮～

作者： sugaga

泡芙不用我说，做成功的自然是非常好吃啦！自己在家做立马出锅来一口，那酥香可以让你忘却一切烦恼哈哈～ 没有香草🌿，懒得做卡仕达直接用淡奶油也可以哦～～～ 奶油+泡芙真的绝配！

用料

• 【泡芙酥皮】
• 黄油🧈 32克
• 糖粉 20克
• 低粉 40克
• 【泡芙】
• 黄油🧈 30克
• 牛奶 35克
• 水 35克
• 盐 1克
• 低粉 40克
• 鸡蛋液 68克
• 【香草卡仕达】
• 牛奶 140克
• 香草荚 半根
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 20克
• 玉米淀粉 15克
• 【淡奶油】
• 淡奶油 60克
• 白砂糖 6克

香草卡仕达泡芙，超酥脆表皮～的做法步骤

步骤 1

制作酥皮：1.先将32g黄油🧈室温软化，用刮刀嚯嚯几下压至顺滑。

步骤 2

2.倒入20g糖粉，搅拌均匀无颗粒。

步骤 3

3.筛入40克低粉，搅拌至无面粉状态。

步骤 4

4.把面糊放到两层油纸之间，用擀面杖压至0.2cm左右的厚度。

步骤 5

5.放到冰箱冷冻到你把泡芙体做好为止都可以（至少30min）。

步骤 6

制作泡芙体： 1. 35g水+35g牛奶+1g盐🧂+30g黄油🧈放入小奶锅中。

步骤 7

2. 小火加热至液体微微沸腾的时候离火，立刻倒入40g低粉。 3. 翻拌至无干粉状态。

步骤 8

4. 再次开小火加热面糊，注意要不停翻拌，大概2min左右。

步骤 9

感觉面糊比较顺滑微微泛着油光即可关火。

步骤 10

5. 等待面团晾至温凉状态少量多次加入鸡蛋液🥚！！！⚠️这步很关键，关系至泡芙最终状态！一定要少量多次加入，等加入的鸡蛋液吸收了看不见了🙈再加下一次。自己掌握干湿程度，大概就是刮刀可以拎起一个有点长的倒三角就可以了。（鸡蛋液不用全部用完，不够的话也可以再加，因为每种面粉吸水程度不一样）（面糊太湿容易凹底，太干影响膨胀）。

步骤 11

像这样就差不多了。

步骤 12

6. 把面糊装进裱花袋里，开始挤吧！大概是直径4cm左右的圆，一边挤一边慢慢把手往上提。（这时候烤箱可以开始预热啦，温度见下面）

步骤 13

7. 取出之前冷冻的酥皮，用这个饼干模具（直径4.5cm）压出圆来。

步骤 14

8.然后给泡芙盖被被啦！

步骤 15

9. 上火200度，下火190度，先烤15min定型，然后上火180度，下火170度，烤10min。（根据自家烤箱脾气增减温度、时间，觉得不够可以再延长5min）

步骤 16

10. 烤好晾凉待用。

步骤 17

夹心馅料： 取出香草荚🌿 1.2个蛋黄+白糖搅拌均匀，加入玉米淀粉🌽搅拌顺滑。

步骤 18

2.小奶锅加入牛奶🥛，香草荚取籽放进牛奶中浸泡。

步骤 19

3.小火加热至微微沸腾后倒入蛋黄糊里混合均匀。 4.然后再倒入锅中开始小火加热，不断搅拌，感觉流动性变得比较缓慢了关火放冰箱冷藏。（注意不能太干否则冷藏了以后更加难挤） ⚠️我这个有点干了！别学我！要有缓慢的流动性才好！！！

步骤 20

5.等待卡仕达酱冷却后开始打发奶油，奶油打至微微有纹路即可。

步骤 21

6.卡仕达酱+淡奶油混合均匀。开始挤入泡芙中吧！

步骤 22

吃不完封好放冰箱吧！（两天内吃完）

香草卡仕达泡芙，超酥脆表皮～的小贴士

1.大概是能挤一盘12个泡芙。 2.最好不要做成两盘的量，不然上下两盘结果相差很大！上盘的表面炸开了下盘表面颜色都没变！！假如你中途打开调换位置那结果就是泡芙很难再变大！所以千万别中途开烤箱门！ 3.用油纸垫不要用油布啊什么的，隔热性太好下面不容忽熟。 4.卡仕达酱千万不能干，一定要有流动性，哪怕稀一点也可以，不然根本挤不进泡芙里，不能跟奶油融合。

菜谱创建时间：2022-07-27 21:51:33