云朵一样柔软湿润的戚风

作者： 漪羅﹡ɑ。

不喜欢吃干巴巴的蛋糕，今天做了一个比例完美的，记录一下图片下次做再补上。

用料

• 细砂糖 45克+10克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 5个
• 无味食用油 50克
• 低筋面粉 80克
• 柠檬汁 10ml

云朵一样柔软湿润的戚风的做法步骤

步骤 1

鸡蛋清黄分离，蛋清放入冰箱冷冻，蛋黄装小碗里备用。准备好电子秤，手动蛋抽，面粉筛，刮刀，蛋清盆蛋黄糊盆，打蛋器，戚风模具。（保证所有工具无油无水）

步骤 2

60克牛奶+50克油+10克糖用手动单抽搅至乳液状。

步骤 3

筛入80克面粉，Z字或十字搅拌至看不到干粉就行不用顺滑（切忌不要搅拌过度）

步骤 4

倒入5个蛋黄继续Z字搅拌，直到顺滑无颗粒的状态。放一边备用。

步骤 5

这时烤箱预热130度拧到20分钟托盘放倒数第二层

步骤 6

蛋清从冰箱里拿出来挤柠檬汁先用打蛋器打到出小泡泡，倒入45克糖（不太甜，可以再加10-15克，我做给孩子吃所以放的少）我先三档打到出纹理，再用一档打到有阻力感纹理清晰，细腻有光泽停下来手动搅拌一下提起来看看，要有小弯钩就行了。大弯钩说明还没到，小直尖说明有点过了，口感可能不那么柔软了。

步骤 7

三分之一放入蛋黄糊切拌混合，再倒回三分之二蛋清里，继续切拌均匀（比较均匀就行不要搅太久）。二三十厘米的高度倒入模具，刮刀抹一下表面。5厘米高度振一两下大泡泡就出来了。

步骤 8

入烤箱拧55分钟，130度计时30分钟，调到155度再烤25分钟。

步骤 9

时间到拿出来20厘米高度落一下，倒扣在架子或者三个碗上，放凉后徒手脱模就行了。（我每次都等不到凉…家有馋猫两只）

云朵一样柔软湿润的戚风的小贴士

白砂糖用完了，今天用的绵白糖。

菜谱创建时间：2022-07-26 23:14:01