低脂低糖芝士软欧包

作者： Jiice

来自君之的配方（6个的量）

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 200克
• 牛奶 340克
• 糖 40克
• 干酵母 18克
• 黄油 20克
• 盐 克
• 鲜酵母
• 奶粉 克
• 糖 克
• 芝士夹心：
• 芝士片12片（约200克）
• 酥粒：
• 低筋面粉 40克
• 糖粉 24克
• 黄油 24克

低脂低糖芝士软欧包的做法步骤

步骤 1

先揉面。 软欧包面团配料中的高筋面粉、低筋面粉、干酵母混合，加入糖和盐混合，再加入牛奶和软化的黄油，开始揉面，黄油一开始加入，不需要后加。 揉到可以抻出薄膜的扩展阶段（不需要揉出手套膜）。

步骤 2

揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜室温下发酵至2.5倍大。用手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就发酵好了。 发酵后的面团彻底排出气体，使面团重新变小。均匀分成3份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（如果室温较热可以放入冰箱松弛）。

步骤 3

接着处理一下芝士片。 我们选择市售的这种芝士片，超市里买的任一品种都可以（根据自己喜好选择）。将芝士片切成细条（芝士片表面拍一点高筋面粉再切，可以避免粘在一起）。 如果不用芝士片，用你喜欢的其他块状硬质芝士也可以（切达芝士、安文达芝士等都可以），大约用100克芝士，同样将它切成细条。不同的芝士做出来的成品风味不同。

步骤 4

面团松弛好以后，取一个面团，在台面上慢慢搓长。一直将它搓成非常细的长条（图1、图2）。 将长条用擀面杖压扁，并擀开（图3）。 在擀开的面团中央放入切好的芝士条（图4）。每个面团里放2片芝士切成的芝士条。

步骤 5

将面团捏起，把芝士条包在面团中心，并捏紧收口（图1）。 然后再用手掌搓一搓，使收口变得光滑，再次成为圆形长条面团（图2）。 将长条对折（图3），然后拧若干圈（图4）。

步骤 6

最后，将拧好的面团盘起来，盘好以后将收尾部分的面团藏在底部，面团的整型就完成了（图1-图3）。 6个面团全都按这个方式盘起来。放在铺了硅油纸的烤盘上，准备进行最后发酵（图4）。

步骤 7

最后发酵的理想温度是35℃，湿度85%，大约发酵45分钟，直到面团变成2倍大。 如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的发酵功能，蒸烤箱会自动创造湿度（图左）。如果没有，可以在烤箱里放一大碗热水，关上烤箱门进行发酵。 一直发酵到面团变成2倍大（图右），就可以烘烤了。

步骤 8

面团在发酵的时候，可以准备酥粒。 低筋面粉和糖粉混合，加入切成小块的黄油（黄油不需要软化），用手不断捏搓，使它成为酥粒状。 做好的酥粒可放入冰箱冷藏保存。 酥粒不要过度捏搓，不然会变成湿面糊状态，而不是颗粒状。

步骤 9

在发酵好的面团表面刷一层牛奶（配方份量外），然后撒上酥粒（图左）。 烤箱预热至上下火200℃，将烤盘放入烤箱中层偏下的位置（图右）。烘烤18分钟左右，直到表面变成金黄色即可出炉。不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整烘烤温度（我用的君焙蒸烤箱）。

步骤 10

这是面包刚出炉的样子。稍降温以后即可移到冷却架上继续冷却。 面包冷却以后就可以吃了。刚冷却后的面包，表面酥粒香酥可口，面包松软，有芝士的浓郁香味，非常可口。

菜谱创建时间：2022-07-26 12:05:48