无骨凤爪

作者： 湘妹子私房菜

用料

• 鸡爪 2到5斤
• 大蒜 2个
• 红辣椒 6个
• 生抽 20克
• 蚝油 50克
• 醋 25克
• 姜 20克
• 料酒 20克
• 糖 1勺
• 香叶 2克
• 桂皮 5克
• 白芷 3克
• 草果 1个
• 剁椒 3勺

无骨凤爪的做法步骤

步骤 1

买回来的鸡爪用水浸泡，第一，二遍加少量盐和白醋浸泡。泡3个小时以上（中间换水3到5遍）

步骤 2

将洗干净，香叶，桂皮，白芷，生姜，草果，用纱布包裹。冷水下锅，水开煮5分钟。

步骤 3

将鸡爪中火下锅，加白醋，料酒，马上转小火煮7分钟，不能搅动，有没煮到的，可以用锅铲轻轻的压下去，搅动鸡爪皮会破。煮好后再盖盖闷7分钟。

步骤 4

闷好后捞一个在冷水中，用手戳下掌中宝，很容易破了，就熟了。再全部捞起来，冲洗5遍，再放冰块冰二小时以上。

步骤 5

沥干水，开始去骨，用刀划开，再用去骨神器来去骨。去骨是个漫长的过程。可以开个电视剧看着去。

步骤 6

红辣椒剁碎，喜欢更辣一些的可以用小米辣，大蒜剁碎，加剁椒，耗油，生抽，白糖这里可以加醋，我是自己做的剁椒，里面有剁椒水，就没有加，酸度正好，也可以在超市买袋装的泡椒。

步骤 7

搅拌均匀，冷藏2小时以上入味。喜欢甜一些的白糖可以放50克。这样吃起来比较甜。孩子比较喜欢。

菜谱创建时间：2022-07-23 23:30:05