番茄肉片

作者： 眉记

这道番茄肉片是从水煮肉片演化而来。我第一次做水煮肉片是做成酸辣味的，效果非常不错，肉片很嫩，酸辣下饭，但是老人不能吃辣，公公开玩笑说我给他捣蛋​。所以就想做成番茄味的，应该也好吃，事实证明，确实不错​。 　　肉片用的是猪里脊肉，这个肉质比较嫩，然而肉纤维松散，顶丝切的话非常容易散开不成形，顺丝切的话又怕口感老，这个问题我暂时也没有解决办法​。

用料

• 猪里脊肉 200克
• 番茄 2个
• 鸡蛋 1个
• 生姜 3片
• 小葱 2棵
• 淀粉 1大勺
• 食用植物油 2大勺
• 六月鲜 ·轻ㅤ12克轻盐特级昆布酱油 1大勺
• 遵循自然 本味番茄沙司 1~3大勺
• 味达美 清香米醋 1大勺
• 白砂糖 ​1小勺

番茄肉片的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉顶丝切成约3毫米厚的肉片。

步骤 2

小葱切段，姜切粗丝，加适量清水，抓捏一会儿，使水带绿，静置10分钟左右。

步骤 3

肉片加入1大勺六月鲜 ·轻ㅤ12克轻盐特级昆布酱油，加一个鸡蛋的蛋清，轻轻抓捏均匀。

步骤 4

分次加葱姜水，顺一个方向搅拌吸收水分上浆，加一勺淀粉轻轻抓捏均匀，再加一勺油抓捏均匀。

步骤 5

西红柿切片，热锅加一勺油，炒到出沙。

步骤 6

根据需要加入1~3勺遵循自然 本味番茄沙司，炒匀。

步骤 7

加足量水，再加1大勺味达美 清香米醋和1小勺白砂糖，大火煮开后改小火，将肉片一片片下锅，再次煮开后煮约2分钟后出锅。

步骤 8

酸汤开胃，肉片鲜嫩，非常好吃。

番茄肉片的小贴士

①顶丝切就是逆着猪肉纤维纹理切。 ②肉片上浆时手势要轻，里脊肉太容易散了。 ③葱姜水去腥效果极好，加水多少看肉的状态，打到肉片看着水汪汪但水不流出的状态即可。 ④肉片上好浆加油是为了锁住肉片中的水分，如果上完浆马上就能下锅，不加油也行。 ⑤番茄可先用开水烫2分钟去皮再切片，吃的时候就没有番茄皮扫你的兴了。

菜谱创建时间：2022-07-23 21:17:14