客家菜：冬菇支竹焖鱼腩

作者： 大蜜蜂爱小蜜蜂

看了朋友的菜谱，学做干烧鱼，味道很好。 另一个客家焖鱼也很好吃，鱼入味下饭，冬菇支竹吸收了鱼汁特鲜。 她没有详细写，我自己记录一下。

用料

• 1，腌鱼
• 鱼腩 一斤
• 姜米 30克
• 葱 30克
• 料酒 3勺
• 盐 5克
• 2.配料
• 姜米 10克
• 蒜米 20克
• 冬菇 20朵
• 支竹 2条
• 猪油 20克
• 葱花 15克
• 3.调味料
• 花生油 20克
• 盐 2克
• 生抽 20克
• 陈醋 5克
• 米酒 5克
• 糖 5克
• 老抽 2克
• 蚝油 10克

客家菜：冬菇支竹焖鱼腩的做法步骤

步骤 1

冬菇冲洗一下，浸泡冬菇。水不倒，用来烧鱼。

步骤 2

浸泡支竹。

步骤 3

去掉鱼腩的黑膜，贴骨血。

步骤 4

肉深切成三四厘米宽，皮不切断。然后用姜葱酒水腌制。

步骤 5

沥干水，用猪油煎黄双面。

步骤 6

锅中放蒜米姜米煎香。

步骤 7

溅入陈醋白酒，几秒钟后放入酱油蚝油白糖和放入支竹香菇，加水，中小火焖烧。

步骤 8

焖到汁浓稠，撒葱花，出锅。

客家菜：冬菇支竹焖鱼腩的小贴士

去腥，腌制很重要。陈醋少许更去腥。

菜谱创建时间：2022-07-23 17:05:13