免揉、快手版佛卡夏

作者： MelanieZH

源自意大利的经典扁面包“佛卡夏Focaccia”（拉丁语火炉的意思），是一款咸口的面包，吃多了甜面包的话，一定要做下试试。可以做三明治或者披萨的饼胚，直接吃也是很香。比起重奶酪和肉制品的披萨，佛卡夏口味清淡，制作简单，非常流行。 这个面包的灵魂在于加入橄榄油和各种香料，还有蔬菜的配料，面包有丰富的气泡组织，特别柔软，饼面烤得略黄口感焦脆，橄榄油、香料、蔬果的结合，在口中形成独特的味蕾体验。 每一个烘焙人，用蔬菜、水果在面饼上，都可以做出属于自己独特的画面，烤好后表面呈焦黄色，看起来就像幅油画。因此佛卡夏也叫：“可以吃的油画”。 如果希望吃到正宗的口味，我们需要提前一天做三个步骤：制作迷迭香橄榄油，油浸小番茄和提早和面发酵24小时。

用料

• 1、迷迭香橄榄油
• 鲜迷迭香： 2根约2克
• 橄榄油： 40克
• 2、油浸小番茄
• 小番茄： 80克
• 橄榄油： 适量
• 大蒜： 2头
• 海盐： 6克
• 黑胡椒： 适量
• 迷迭香： 2克
• 3、面饼
• 高筋或中筋面粉： 360克
• 水（夏季凉水）： 230克
• 耐糖干酵母： 3克
• 糖或蜂蜜： 20克/1勺
• 盐： 5克
• 迷迭香橄榄油： 20克
• 装饰小番茄： 10-20个
• 紫洋葱： 半个
• 芹菜或香菜： 适量
• 迷迭香： 适量
• 黑胡椒： 适量

免揉、快手版佛卡夏的做法步骤

步骤 1

把鲜迷迭香（干的味道会淡，加一倍的量）跟橄榄油稍微加热，关火，放在容器里晾凉，放冷藏一晚味道更佳，用时把迷迭香捞出，可以放在面饼上装饰用。如果没时间，就凉了备用。

步骤 2

把小番茄加所有配料放烤箱，150度烤50分钟。小番茄烤软，油和香料浸入里面。一次可以多烤一些，密封储存可以放几个月，抹面包和拌意面和适合。

步骤 3

做多的密封存放好。如果没时间做，放鲜的小番茄和蔬菜也可以。

步骤 4

和面前用水把酵母化开，帮助更好的发酵，同时可以放糖或蜂蜜。

步骤 5

除油以外的食材用刮刀拌开，没有干粉。这款可以不用厨师机，含水量比较大，会粘缸。

步骤 6

室温28度以下1小时左右，当面有回落，有很多蜂窝组织的时候，可以直接进行醒发。如果想气孔更多，更蓬松，可以冷藏约17小时，室温回温半小时后再用。

步骤 7

发好的面的状态。

步骤 8

烤盘刷上做好的迷迭香橄榄油，刷均匀。

步骤 9

把面团倒进烤盘，尽可能的铺满烤盘。如果有回缩，盖好保鲜膜或盖子再醒20-30分钟。薄厚均匀，铺满，四个角也整理好。这一步关系成品后是否规整，像一幅完整的画。

步骤 10

铺满烤盘后用指尖在面饼上按压戳下去，不要戳破面皮。再淋上剩余的迷迭香橄榄油。

步骤 11

然后可以用紫洋葱、小番茄（可以放提前做好油浸的，也可以新鲜的），芹菜或香菜、迷迭香叶子开始你的油画创作了。我加了一些无籽青提，增加酸甜的风味。

步骤 12

烤箱提前预热，220度，烤10分钟。

步骤 13

如果有需要，可以在此刻转方向再烤5-10分钟。总共20分钟左右，看上色情况调整。淡淡的焦黄色比较好看，像油画。

步骤 14

烤好后，看出来有不经意的作画层次感，是自己很意外的惊喜。

步骤 15

怎么切都是一幅幅好看的画面，每一口都有多种味道的组合。

步骤 16

看面包组织，气孔很多，吃来柔软，饼皮焦脆，加上各种香料和蔬菜水果的结合非常满足。

步骤 17

密封袋室温或冷藏、冷冻储存，第二天烤箱150度5分钟复热，或者不粘锅加热，一样好吃！

免揉、快手版佛卡夏的小贴士

1、这款面包，不需要手套膜，不需要揉面，用刮刀拌开就行。制作比较简单。2、表面的装饰依自己口味喜好，以及家里有的食材即可，不需要弄得复杂，把面包本来的味道改变了。3、可以直接吃，或者做披萨的底胚，再放上火腿、芝士烤着吃。

菜谱创建时间：2022-07-23 15:12:35