全网最正宗的Carbonara意面

作者： 9120天精选谷饲小罗

经典罗马菜Spaghetti alla Carbonara，风味浓郁，入口惊艳，意餐爱好者必试。 请务必使用意式风干猪脸肉Guanciale、绵羊奶酪Pecorino来制作。怕食材买回来用不完的，可以做Amatriciana（番茄猪脸肉)、Cacio e pepe（胡椒奶酪)等另外两大经典罗马意面。 按传统来说，用培根、奶油、素菜，甚至没放黑胡椒的，都不能称作Carbonara意面。 好比一道四川麻婆豆腐，试想豆腐用日本豆腐，肉沫用培根，豆瓣酱换成黄豆酱，酱油换成鱼露，再加点蘑菇进去。。。也许能吃，但它肯定不叫四川麻婆豆腐！ 热量和三大营养素组成在最后一步附图。

用料

• 直身意面 Spaghetti 1人份90g
• 无菌鸡蛋 1只60g
• 佩科里诺羊奶酪 Pecorino 30g
• 意式腊猪脸肉Guanciale 40g
• 黑胡椒 大量调味
• 煮面水 1.5升水➕1茶勺盐

全网最正宗的Carbonara意面的做法步骤

步骤 1

肉先切片，后切条，冷锅放入，最小火煸出油脂。

步骤 2

烧水，同时磨奶酪备用。

步骤 3

水开后煮意面。根据包装袋说明的时间，减去1分钟来计时。

步骤 4

调酱，奶酪中加入鸡蛋。

步骤 5

搅拌均匀，加一半黑胡椒。

步骤 6

Guanciale可以选择保留一点肥肉的口感，或者煸到全部焦脆，油脂全部逼出。 最后加入另外一半黑胡椒煸香。

步骤 7

肉煸好后，取出一半的肉，加入一勺煮面的淀粉水与猪油乳化。

步骤 8

意面还差1分钟煮好时，放入乳汁里煮到理想熟度。 过程中锅里干了要慢慢加入煮面水，让意面慢慢吸水并释放淀粉。

步骤 9

最重要的一步，千万不要把蛋酱放进热锅，会变成炒鸡蛋的。两种方法： ①煮好后关火，静置冷却1分钟，加蛋酱拌匀。 ②把煮好的面直接倒入装蛋酱的碗中拌匀。

步骤 10

拌完后应该还是水水地，回锅，开最小火，持续搅拌锅底，把蛋液收到浓稠酱状时停火，让酱汁全部包裹在面上。

步骤 11

装盘后把提前取出的肉放最顶上，再擦上一点黑胡椒。 Pasta alla Carbonara在意大利语的语境中有“炭黑意面”的意思，其中的“炭”就是表面裹满着的大量黑胡椒啦。

步骤 12

热量&营养组成，仅供参考（找不到Guanciale，Pancetta的组成是完全一样的)。 不看不知道吧，还以为是欺骗餐，其实就是很经典的地中海饮食的热量结构，蛋白质还特别足量，贼管饱！

全网最正宗的Carbonara意面的小贴士

肉和羊奶酪都是非常咸的，一般不用额外加盐。 煮面水里的淀粉能够帮助勾芡成奶油状，不放的话会黏成一坨。 用无菌蛋来做味道更好，而且吃得放心。 分两次加黑胡椒风味更丰富，一部分煸香，会更辣，一部分生的，保持清新。

菜谱创建时间：2022-07-22 22:59:48