香醇黑巧克力玛芬

作者： __Sarah__

自从6月初突发奇想烤制了第一批玛芬蛋糕之后，这个月一直在尝试各种配方（谢谢下厨房的厨友们）与反复调整原料比例。感谢我的朋友们任劳任怨地尝试各种或成功或失败的中间产物。好在最后终于总结出了一个简单，稳定，并且在湿度，柔软度，与甜度上都合我心意的方子。 制作前，请大家抽时间看一眼最后的小贴士。每家烤箱的脾气不一样，不同品牌的原材料也有细微的差别，每个人的喜好更是千差万别。最适合自己的方子只能依靠时间（还有体重）摸索。 但话说回来，玛芬依旧是难度非常低的烘焙甜点。只要不太离谱，通常不会严重翻车。

用料

• #干性原料
• 普通面粉 3/4cup (约90g)
• 可可粉 3tbsp （约15g)
• 泡打粉 1/2tsp（约2g）
• 小苏打 1/4tsp（约1g）
• 食用盐 一小撮
• #湿性材料
• 白糖 4tbsp（约50g）
• 植物油 30ml
• 黄油 2tbsp（约30g）
• 牛奶 100ml（可将其中15ml替换为淡奶油）
• 中等大小鸡蛋 1只
• #其他
• 70%黑巧克力 40g
• 装饰用巧克力碎 适量

香醇黑巧克力玛芬的做法步骤

步骤 1

准备所有材料。黄油提前隔水融化。烤箱320华氏度（160摄氏度）预热。

步骤 2

混合融化的黄油，植物油，牛奶。搅拌到没有油星。 如果添加了淡奶油，尤其注意不要过度搅拌打发奶油。

步骤 3

打入鸡蛋，加入所有白糖，搅拌均匀。

步骤 4

分3~4次筛入面粉与可可粉，每一次搅拌到没有干粉即可。 一定不要过度搅拌，否则会让面糊起筋，从而导致蛋糕不松软。

步骤 5

融化黑巧克力，倒入面糊，搅拌均匀。同样注意不要过度搅拌。

步骤 6

加入装饰用巧克力碎。装入模具，盛7分满。想做蘑菇头玛芬可以完全盛满。

步骤 7

置于烤箱中层，320华氏度，烤制25min，结束后立刻取出放凉。 蛋糕通常会在一天后回油，风味更佳。

香醇黑巧克力玛芬的小贴士

1. 尽量避免过度搅拌，否则蛋糕会非常扎实； 2.请根据自家烤箱微调烘焙时间，但玛芬不需要像戚风蛋糕一样在烤箱里闷一会儿，这反而容易烤过，让蛋糕变干变硬； 3. 黄油和植物油的配比可以按个人喜好调整。总得来说，黄油增加香气，植物油增加湿度； 4. 融化的黑巧克力是灵魂，尽量不要用可可粉代替这一部分；

菜谱创建时间：2022-07-22 07:12:58