德国碱水面包

作者： 咖咖波波

用料

• 高筋面粉 500克
• 糖 10克
• 盐 10克
• 黄油 20克
• 水（夏天用冰水） 270克
• 酵母 4克
• 碱水
• 温水（40度） 200克
• 烘焙碱 8克
• 烘焙盐 少量装饰

德国碱水面包的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐外，所有材料放厨师机揉成团，在加入软化的黄油和盐揉到光滑状态（粗的手套膜就可以了）

步骤 2

面团平均分成12份盖保鲜膜醒20分钟

步骤 3

取一份面团槎成中间粗两头细的60Cm长条

步骤 4

二个细头交叉绕一下搭在两边按紧，每个都垫块油纸，方便拿取，室温醒发20分钟，在放冰箱冷冻15分钟（便于浸泡碱水好操作）

步骤 5

40度温水200克在加8克碱（一定要先加水后放碱）戴好一次性手套，每个面包胚放碱水中浸泡30秒捞出。

步骤 6

割包撒烘焙盐，烤盘一定要垫油纸烤，避免腐蚀烤盘，北鼎烤箱180度18分钟，根据自己的烤箱温度调整时间，上色满意就可以了。

德国碱水面包的小贴士

碱有腐蚀性千万不要碰到眼睛跟皮肤

菜谱创建时间：2022-07-19 16:57:09