老式糕点大虾酥、牛角酥

作者： 樱桃也是桃桃桃

原创作者：抖音号【老爸的食光】，在原配方上稍微改动。我降低了糖量和油量，用赤藓糖醇代替了一半白糖，把液态酥油（含反式脂肪酸吃多了对身体不好）改成了猪油➕玉米油。下文会把原配方和改动的都写上 采用的小包酥的方法，如果你以前做过蛋黄酥或螺旋酥，再做这个简直得心应手，稍微有点破酥也没关系 大虾酥和牛角酥配方相同，造型不同，配方可做30个，油皮油酥差不多1比1 🍒🍒2022年11月12日更新整形方法（第8第9第10步），没有红曲粉了用的大红色素，颜色有点恶心🤢

用料

• 【老爸的食光配方】
• A油皮
• 中筋面粉 300克
• 细砂糖 10克
• 食用油 80克
• 盐 1克
• 水 150克
• B油酥
• 中筋面粉 250克
• 糖粉 130克
• 液态酥油 150克
• 红曲粉 5克
• 【调整后配方】
• A油皮
• 中筋面粉 300克
• 细砂糖 10克
• 玉米油 80克
• 盐 1克
• 水 150克
• B油酥
• 中筋面粉 280克
• 细砂糖 50克
• 赤藓糖醇 50克
• 猪油 100克
• 玉米油 20克
• 红曲粉 5克

老式糕点大虾酥、牛角酥的做法步骤

步骤 1

第一步没拍照片，用一张原创作者的截图吧。材料A和B分别揉成面团，油皮面团多揉一会稍微出筋即可，包起来放冰箱冷藏一小时

步骤 2

油皮和油酥各分成30份，一个油皮包一个油酥

步骤 3

收口向上擀开～

步骤 4

从上向下卷起～

步骤 5

就像做蛋黄酥和螺旋酥的方法，但是比那个简单，稍微破酥也无妨。同一份面团可做成造型不同的大虾酥和牛角酥

步骤 6

大虾酥：中间不动两头搓细搓长，个人觉得中间胖两头细比较好看，你也可以匀称着搓长

步骤 7

大虾酥：两头向中间弯过来

步骤 8

大虾酥第二种整形方法：将面团上下擀开，向下折过来一半，呈上宽下窄的样子

步骤 9

大虾酥第二种整形方法：再把面皮擀长，依旧保持上宽下窄的倒三角，不用太纠结对称，对后期没成品影响

步骤 10

大虾酥第二种整形方法：从上向下卷起，再向中间折过来就好了，第二种方法更快捷造型更好看

步骤 11

大虾酥：刷一层薄薄的蛋液，28×28金盘放了16个

步骤 12

牛角酥：比较简单，用擀面杖斜着压一下就行，同样刷一层薄薄的蛋液，也可以撒点芝麻

步骤 13

烤箱提前15分钟预热，上下火150度25分钟 原配方是上火180度下火160度25分钟，温度和时间根据自己烤箱脾气调整，我家这个火热所以就比原创的温度低。

步骤 14

外皮酥酥内里软糯，非常的好吃，我不爱吃甜，减了30克糖依然觉得蛮甜的

步骤 15

最好把收口朝下，否则会像我这样翘边

步骤 16

第二种整形成品，更好看，有点像树叶🍂

老式糕点大虾酥、牛角酥的小贴士

第一次写配方如有不当之处请大家指正，给个好评鼓励一下吧，谢谢大家

菜谱创建时间：2022-07-19 15:58:39