鲅鱼水饺

作者： Hailey_3r01

父母是胶东人，做了一手好菜，其中鲅鱼饺子从小吃到大，秒杀外头的海鲜饺子。

用料

• 鲅鱼 1条
• 韭菜 200克
• 十三香 适量
• 葱姜 适量
• 偏肥肉馅 半斤
• 酱油 1勺
• 花生油 50克
• 面粉 800克
• 盐 适量

鲅鱼水饺的做法步骤

步骤 1

调面，面团醒发半小时以上

步骤 2

鲅鱼用刀沿着鱼刺片开，用刀把肉刮下来，去皮，皮腥一定要去干净。鱼肉用刀剁碎，加入肉馅搅拌。鱼肉馅一定要水分充足，顺时针每次少量加水搅拌。

步骤 3

切韭菜备用，韭菜一定要包之前再拌到馅里。

步骤 4

馅里加葱姜各种调料，最后加入油，油的量要多一些，鱼肉馅喜油，油少了鱼肉馅会发柴，口感差，加肥肉也是这个道理。用筷子还是顺时针搅拌馅，如果馅比较容易搅拌并且馅较容易成团不粘腻就差不多。如果粘腻就是油量不够。大胆放油！

步骤 5

包饺子的面粉比较挑剔，尽可能用精粉或饺子粉，这样煮出来不容易破也不容易发黏。

步骤 6

水开下饺子，中大火烧开后添凉水煮沸，如此反复加一共三次凉水后水开捞饺子。这时饺子就会完全漂浮起来，也能确保里头熟透。

步骤 7

出锅了，开吃，个人觉得鱼肉馅饺子不适合蘸醋，会降低鲜味。

鲅鱼水饺的小贴士

好吃的关键就是油要多，肥肉或者花生油一定要多一点。搅拌馅要沿着一个方向，这样馅容易成团，口感好。鲅鱼皮要去干净，要不太腥。如果不能吃韭菜可以换成蒜黄，一样提鲜增味。

菜谱创建时间：2022-07-16 21:13:21