广式月饼 豆沙蛋黄50g

作者： orangeLab

4:6比例，20g皮➕30g馅，32个量 所有材料常温 成品不要冷藏 回油2-3天

用料

• 转化糖浆 顺南 235g
• 花生油 刀唛 75克
• 枧水48° 广食园 6克
• 中式糕点粉 王后 340g
• 【馅料】
• 小号蛋黄 32个
• 低糖豆沙 640克

广式月饼 豆沙蛋黄50g的做法步骤

步骤 1

蛋黄常温解冻4小时

步骤 2

转化糖浆，枧水，花生油，蛋抽搅拌均匀

步骤 3

过筛加入中粉，用刮刀配合揉成面团，放进保鲜袋，室温松弛2小时以上

步骤 4

蛋黄喷白酒，150度8min 蛋黄➕豆沙称30g，皮20g

步骤 5

取一个分好的皮，先捏几下，怕风干，捏柔软，搓圆，手里压扁，包馅，小心进空气

步骤 6

面粉里沾一下，抖掉多余的面粉，压膜，用力均匀！！

步骤 7

全部压好，小喷壶喷一层薄薄的水

步骤 8

放入预热好的烤箱中层，190度，5min定型

步骤 9

拿出来，刷一层蛋黄水，一丁点！少刷！ 【蛋黄水： 蛋黄清水＝1:1，搅拌均匀，过筛！！再使用！】 放置5-8min，同时再次预热烤箱

步骤 10

烤箱中层，上180度，下170度，12min

步骤 11

【不刷蛋黄液】 190度5分钟定型，烤好取出，放置一会，晾 凉5到10分钟，同时再次预热烤箱，上180，下160度烤12分钟

菜谱创建时间：2022-07-16 17:39:20