芝士培根土司

作者： 敖羽星

一款超级无敌美味的咸香松软，口感芝醇的土司，你不动手试一试，怎么会知道它到底有多好吃？！ 制作前请先看小贴士！！！

用料

• 高筋面粉 270克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 140克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 芝士片 2片&4片
• 培根 4片
• 肉松 适量克
• 香葱 适量
• 鸡蛋液 少许

芝士培根土司的做法步骤

步骤 1

除了盐和黄油，将配料表里面的材料，放入厨师机中，先用低速把材料搅拌均匀，后转快速将面团搅拌至7成筋，即：面团可拉出厚膜。再加入提前软化好的黄油和盐，还是先用慢速将黄油搅拌至完全吸收，再转快速将面团搅拌至完全扩展阶段

步骤 2

即面团可撑出薄且有韧性的手套膜

步骤 3

揉好的面团温度不能超过28度，土司面团最佳温度24-26之间

步骤 4

将面团密封在合适的容器中，放在28度室温，发酵至2倍大

步骤 5

然后，将面团平均分成4份滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 6

再取一个松弛好的面团按压排气，擀成椭圆形，两边对折擀长

步骤 7

将培根放在面团顶端，再放入半片芝士片（喜欢可以上下摆两片），然后将面团从上至下卷起。再从面团中间对切成段

步骤 8

把全部卷好并对切好的面团摆入土司盒中，放入发酵箱，温度37，湿度85%，发酵至模具8分满

步骤 9

烤箱180度预热10分钟，借预热烤箱的时间，将面团表面刷一层蛋液，撒上肉松和葱花（这里还可以在表面剂上一层沙拉酱，只要自己喜欢哈）

步骤 10

放入预热好的烤箱下层，转175度，烤40分钟。这是烤到5分钟时的状态，记得土司顶部加盖锡纸，预防面团表面上色严重，肉松烤焦

步骤 11

土司出炉后即取出放台面震一下土司盒，再倒出土司放网架上立起，晾至手温，然后及时将土司密封包装，

步骤 12

完全晾凉后，切片包装，直接手撕，都超级松软拉丝，无敌美味哦～

芝士培根土司的小贴士

1、不同品牌的高粉，吸水性不同，包括环境的温度，都会让面团干湿度状态产生不同的效果，建议提前预留液体量，根据面团搅拌情况添加。 2、夏季温度高，一定要在空调环境下揉面。厨师桶和液体建议提前放入冰箱冷藏2小时以上，或厨师桶外使用冰袋包裹辅助降温。 3、不同的烤箱，烤制温度都有差异，建议烤制温度和烤制时间一定要根据自己烤箱的脾气自行掌握！

菜谱创建时间：2022-07-16 11:38:37