脸脸饼（25%全麦）

作者： 黄花

此分量可以做50-60个左右

用料

• 全麦粉 25克
• 低筋面粉 75克
• 黄油 50克
• 糖霜 25克
• 鸡蛋 25g
• 蜂蜜 2g

脸脸饼（25%全麦）的做法步骤

步骤 1

为了避免打发时出现油水分离，黄油和鸡蛋放至室温备用

步骤 2

黄油和糖霜先混合均匀

步骤 3

然后加入蛋液，留一点点蛋液(3-5g）后面做蛋糖液用～

步骤 4

用蛋抽或者电动打蛋器把黄油打发至蛋液完全吸收，整体蓬松有纹路，如果这个过程出现油水分离，就说明蛋液或黄油回温不到位，彻底放到25度以上再操作

步骤 5

然后加入低筋面粉和全麦粉，我这里用的是普通全麦粉，尽量别用筋度高的全麦面包粉

步骤 6

用刮刀搅拌成一个光滑面团（用手也可以~）然后冷藏15分钟备用

步骤 7

模具方面，可以用3cm左右的圆形切模和吸管搭配来做，也可以用买回来的模具直接印~

步骤 8

吸管的话一头截一半，保留个U型切面作嘴巴，另一头用来做划头发

步骤 9

冷藏好的面团擀成3mm左右的厚度。

步骤 10

然后用切模切出圆形，用吸管和牙签搭配，按出如图的纹路，还可以用一点点面团搓个鼻子~ （与此同时可以预热烤箱，上下火170度）

步骤 11

把画好的面团放进烤箱中层，170度先烤5分钟

步骤 12

在烤的时候，用剩余的蛋液和蜂蜜和水，1:1:1，做一个上色用的蛋糖液

步骤 13

烤5分钟后拿出来，给每一片饼干的头发上蛋液，不要沾太多，容易滴得到处都是

步骤 14

之后放回烤箱170度继续烤3~4分钟，至头发部分上色为止，这几分就不要走开了 上色的时间很难固定，一不小心就烤过了

步骤 15

上色之后马上拿出来晾凉，然后密封保存就可以啦~

步骤 16

也可以用现成的模具，效率会高一些，但是我买的模具烤完之后头发部分容易碎掉，用吸管自己做的比较好控制~

菜谱创建时间：2022-07-13 15:13:01