让人魂牵梦绕的梦龙卷呀

作者： 五瓣的丁香花shi

我家都是巧克力控，而且是不怕苦的那种，越苦越喜欢。 巧克力蛋糕卷的配方千千万，这个配方是我用了好多年的，写出来分享给大家

用料

• 鸡蛋 5个
• 糖 35克
• 可可粉 15克
• 牛奶 80克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 65克
• 黑巧克力(65%.蛋糕卷) 25克
• 淡奶油 200克
• 黑巧克力（奶油夹心） 40克
• 巧克力豆 适量
• 巧克力脆珠 适量
• 黑巧克力（脆皮淋面） 80克
• 椰子油 30个
• 榛子碎 适量

让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的做法步骤

步骤 1

准备食材，鸡蛋最好是冷藏后的，这样打发更稳定 准备两个干净的盆，无水无油 开始预热烤箱，180℃

步骤 2

玉米油和可可粉拌匀，可可粉遇油很容易拌匀的

步骤 3

加入巧克力，隔水融化

步骤 4

加入牛奶，拌匀

步骤 5

筛入低筋面粉，低筋面粉一定要过筛

步骤 6

Z字形搅拌

步骤 7

后蛋法，依然是Z字形搅拌，避免起筋，蛋黄糊制作完成，放一边备用

步骤 8

夏天，可以将蛋白放冰箱冷冻至周围有冰渣，打发更稳定细腻，加入柠檬汁或者白醋几滴。我加的是新鲜柠檬汁 一次性的加入白糖，这里的糖量不多，我选择一次性加入也可以延长蛋白的打发时间，让蛋白更稳定

步骤 9

打发好的蛋白是有光泽的，打发到小弯钩状态，做蛋糕卷，蛋白不需要打到10分 其实我这个蛋白打发的有点过了，是因为在拍照，一遍遍找角度，就打过了😂

步骤 10

取一部分蛋白霜到蛋黄糊里，Z字形稍微拌匀

步骤 11

蛋白霜分三次拌入蛋黄糊，最后一次倒回蛋白霜盆中，开始用手抽来抄拌，最后用刮刀来翻拌 注意不要画圈搅拌，容易消泡 这一步发现没有拍照 最后的蛋糕糊没有明显的大气泡，也没有密集的小泡泡，蛋糕糊有明显的堆叠，就是成功了一半

步骤 12

用刮刀整理一下四个角的面糊，尽量保持平整，镇一下烤盘，镇出大气泡 烤盘一定要垫油布或者油纸，想要毛巾面的话就用油布吧😀

步骤 13

放烤箱中层，上下管150℃，烤30分钟

步骤 14

烤好后的状态，及时从烤盘里取出。如果正卷就正面晾着，反卷就倒扣过来

步骤 15

我打算反卷，就倒扣过来了，把油布的四周撕开，晾到温热再撕掉油布

步骤 16

是不是很漂亮的毛巾卷呀😀

步骤 17

先做一个甘纳许，40克巧克力+50克淡奶油，隔水加热，这个要注意温度，水烧到60℃，温度太高，巧克力会油脂分离。关火，用余温加热融化，拿出来晾凉 这个可以提前做，让甘纳许彻底凉透

步骤 18

在等待蛋糕卷凉的过程中，我们打发淡奶油，150克淡奶油+20克巧克力酱，先打到7分发

步骤 19

融化后的巧克力甘纳许，稍微打发，才能跟奶油很好的融合

步骤 20

甘纳许倒入打发的奶油中，再打到10分发，蛋糕卷最好打到比较硬的状态

步骤 21

打发好的淡奶油

步骤 22

蛋糕卷再翻面，正面朝上，靠近身体的一面抹多点淡奶油。撒上巧克力豆和脆珠，这样吃起来口感更丰富

步骤 23

用擀面杖放在油纸下面，借助擀面杖的力量将蛋糕卷起

步骤 24

这里跟大家说一个小技巧，卷好后一手拽着油纸，一手用刮板往里推，这样卷的更紧。然后用软菜板包裹住，用两根橡木皮筋，打住两头，这样可以很好的固定蛋糕卷，让你的蛋糕卷更圆，更饱满好看 卷好后，放冰箱冷藏至少半个小时，两三个小时更好

步骤 25

冷藏的时候来做脆皮淋面，80克黑巧+30克椰子油，隔水加热融化

步骤 26

加入榛子碎，待温度在32℃左右淋面最好

步骤 27

淋面的时候，把蛋糕卷放在晾网上，下面放上烤盘和油纸，多余的巧克力会滴落到油纸上，我们可以再收集起来，下次再用 淋面的蛋糕卷放冰箱冷藏一下，就可以切块了

步骤 28

一块巧克力梦龙卷，来一杯☕️，美美哒下午茶

让人魂牵梦绕的梦龙卷呀的小贴士

1.蛋黄糊里没有糖，这个卷整体是偏苦的。不喜欢苦的再加10-15克糖 2.脆皮淋面，我用了椰子油版本的，下次试试可可脂版本的，会更脆 3.配方里的巧克力都是65%的黑巧克力

菜谱创建时间：2022-07-12 22:33:52