菠萝包

作者： 淡_rubs

之前买某翠的面包机，没用多久无法通电，还没法在本地维修，有点生气，600大洋就没了。一怒之下，买了乔立的7600，第一次做面包，用的乔立的方子，意外的特别的成功。我只用了300克的粉，其他配方按比例减量，做了8个菠萝包，每个65克的面团。甜度也刚刚好，凉了也不硬，棒棒的。所以记录一下乔立的方子，用来以后再次做的时候方便查找。

用料

• 主面团 高粉500克（300克） 白砂糖55克（33克）奶粉25克（15） 酵母5克(3克)
• 全蛋液50克（30克） 牛奶100克（60克） 水170克（102克） 盐5克（3克） 黄油30克（18克）
• 酥皮 黄油100克（60克） 细砂糖或糖粉80克（48克） 克
• 全蛋液30克（18克） 低粉140克（84克） 奶粉30克 刷酥皮表面的蛋黄1个

菠萝包的做法步骤

步骤 1

1、准备好所有材料。 2、把冰桶冰出冰霜效果。 3、除盐和黄油之外所有材料放入桶内。 4、二档一分钟使液体与粉类充分融合。 5、五档搅拌至光滑的面团加入盐搅拌均匀。 6、再加入切成小块的黄油后五档6-8分钟。（不要怕黄油打滑，会全部揉进去揉干净的。） 7、揉至出透明手套膜。 8、放入醒发箱醒发至约2倍大。（我丢的烤箱静置发酵，也没放温水） 9、分割成14个同等的小面团收圆。（不用揉面，直接割，300克的高粉分8份） 10、准备好酥皮部分材料。 11、黄油和糖粉用手抓均匀。 12、一次性加入全蛋液抓均匀。 13、分两次放入粉类，抓均匀。 14、盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。 15、分割成14个同等的小面团收圆。盖保鲜膜松弛15分钟。（收圆的时候可以给面团里加葡萄干等。放桌子上轻轻单手收圆，不要按压面团） 16、酥皮部分分成14（8）个小圆球，取其中一个放入，上下铺上保鲜膜擀成圆片，轻轻揭开。 17、小面团放入酥皮上，轻轻往里推压。整好型收圆，包裹好后收口朝下。 18、包裹好的面团上刷一层蛋黄液。 19、用牙签在酥皮表面轻轻划出花纹。（天气热也可以把做好的面包做好一个放一个进冰箱）也可在室温下醒发半小时让面团膨胀一点。（时间不能再多了，会发酵过头让菠萝皮裂开） 20、放入预热好的烤箱上火165度，下火155，20分钟左右，看上色情况。（不需要再调高温度，如果上下火都是165温度烤完底会有一点糊）

步骤 2

入烤箱前，8个包我分两盘考，一个包好直接入烤箱，一个醒发30分钟入。

步骤 3

第一次做那么成功

菜谱创建时间：2022-07-10 23:42:26