全州拌饭

作者： 巴巴Barbara

传统韩食强调“食补即药补”的医食同源，以宇宙万物之协调的阴阳五行说为基础，常常在一道菜品中同时放入黑、白、红、绿、黄等五色食材，以平衡味道、口感与色泽。 韩国传统料理拌饭突显食材原有的新鲜、健康味道，使之彼此相融的魅力，受到外国游客的青睐。其全球般的人气不仅在机内餐的菜单里站稳脚跟，各种韩国拌饭专卖店还在世界各处兴起。拌饭从蔬菜加炒牛肉的传统拌饭到具有地方特色的地区拌饭等种类十分多样。 全州拌饭是韩国著名的一道美食，韩国全州市每年都会举办全州拌饭节。疫情过后如果有机会一定要去全州韩屋村品尝一下正宗的全州拌饭。

用料

• 黄豆芽 60g
• 香菇 5朵
• 胡萝卜 60g
• 白萝卜 60g
• 西葫芦 80g
• 植物油 适量
• 盐胡椒 适量
• 鸡蛋 2个
• 米饭 2碗
• #牛肉丝
• 牛肉 90g
• 酱油 15g
• 白糖 5g
• 芝麻油 10g
• #拌饭酱
• 牛肉末 60g
• 酱油 10g
• 芝麻油 5g
• 料酒 5g
• 蒜末 5g
• 韩式辣酱 40g
• 麦芽糖（或糖稀、白砂糖） 30g
• 梨汁（或雪碧、清水） 10g

全州拌饭的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

将白萝卜、胡萝卜、西葫芦（去芯）分别切成丝，香菇切成片。

步骤 3

平底锅中放入少许植物油，加入豆芽炒软，加入少许盐和胡椒调味。

步骤 4

平底锅中放入少许植物油，加入白萝卜丝炒软，加入少许盐和胡椒调味。

步骤 5

平底锅中放入少许植物油，加入胡萝卜丝炒软，加入少许盐和胡椒调味。

步骤 6

平底锅中放入少许植物油，加入西葫芦炒软，加入少许盐和胡椒调味。

步骤 7

平底锅中放入少许植物油，加入香菇炒软，加入少许盐和胡椒调味。

步骤 8

炒好的蔬菜冷热都好吃，冷藏可保存1日。

步骤 9

将牛肉切丝。

步骤 10

放入腌牛肉的酱油、白砂糖、芝麻油拌匀，腌渍10分钟。

步骤 11

无需加油，直接将牛肉丝放入锅中，炒至变色熟透即可捞出，汤汁留用。

步骤 12

牛肉末加入“拌饭酱”中的蒜末、酱油、香油、料酒、梨汁混合均匀，倒入锅中。

步骤 13

加入辣椒酱和麦芽糖，煮至牛肉末熟透即可关火，取出，可冷藏保存3日。

步骤 14

平底锅烧热，淋入少许植物油，加入鸡蛋，摊成喜欢的熟度。

步骤 15

准备好了所有材料，就可以装碗啦。

步骤 16

将米饭放入大碗中打底。

步骤 17

在上面摆上蔬菜、鸡蛋和拌饭酱即可。

全州拌饭的小贴士

蔬菜可以替换成自己喜欢的品类。

菜谱创建时间：2022-07-10 17:47:34