鸳鸯饼（鸡蛋汉堡）

作者： 蒜泥小排骨

用料

• 鸡蛋 每份1个
• 面粉 2碗
• 水 2.5碗
• 盐 2克
• 料酒 2勺
• 葱 1小把
• 干香菇 12朵
• 干木耳 20朵
• 白胡椒粉 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 白糖 4克
• 蚝油 适量
• 香油 适量
• 咸黄瓜干 6根
• 酵母 1袋
• 十三香 适量

鸳鸯饼（鸡蛋汉堡）的做法步骤

步骤 1

泡发木耳

步骤 2

泡发干香菇和咸黄瓜干

步骤 3

泡好后（30分钟到1小时）捞出沥干水分

步骤 4

香菇，小葱，木耳，咸黄瓜干切碎，肉馅备用

步骤 5

两碗面粉，一袋酵母，4克白糖，适量十三香粉搅拌均匀，倒入50度温水2.5碗，搅拌至糊状（水分批次慢慢加）

步骤 6

搅至图中这样即可，夏季常温醒发25-30分钟，盆要大一点，面糊会发酵后膨胀溢出

步骤 7

肉馅，香菇碎，黄瓜碎，木耳碎，葱花混合，倒入适量料酒，2克盐，适量黑胡椒粉，白胡椒粉，适量蚝油，适量香油，加一点水，搅拌均匀

步骤 8

面糊发酵至蜂窝明显，粘稠即可，大概膨胀到原来的1.5-2倍大

步骤 9

锅底刷油，煎鸡蛋

步骤 10

鸡蛋没成形时放入肉馅，煎至鸡蛋底部成形

步骤 11

翻面煎肉馅，1分钟左右即可，成形就行，不用熟透

步骤 12

夹出蛋饼，锅底刷油，倒入适量面糊（我这里是半勺）

步骤 13

面糊铺匀，蛋饼盖到面糊上

步骤 14

面糊底部成形之后，撬出，锅底刷油，倒入同样量的面糊，之前煎一半的鸳鸯饼肉馅这边反扣上

步骤 15

煎至底部面糊成形

步骤 16

两面刷油，煎至两边面糊金黄即可，可以每面煎1-2分钟试一试，要注意观察底部面糊状态，避免焦糊

步骤 17

盛出后刷上蒜蓉辣酱，开吃~

步骤 18

配番茄酱也很好吃

步骤 19

肉馅多了可以煎蛋饼~

步骤 20

吃不完的可以放冷藏一天，吃的时候微波炉中小火两分钟即可 保存时间长要放冷冻，吃前提前化冻（大概冷藏我化冻一夜，第二天早上可以当早餐）

鸳鸯饼（鸡蛋汉堡）的小贴士

不用煎太长时间，面糊会糊，注意翻面，掌握火候，开始最好全程小火，慢慢熟练~

菜谱创建时间：2022-07-10 13:15:12