饱和盐水腌咸鸭蛋

作者： 冰河三三

用料

• 咸鸭蛋 N个
• 高度白酒（52度） 50克
• 水 2000克
• 盐 400克
• 八角 1个
• 桂皮 2块
• 花椒 5克
• 香叶 2片

饱和盐水腌咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

所有香料入水，大火煮开后转小火5分钟。 捞出香料放凉备用

步骤 2

咸鸭蛋清水+白醋搓洗干净，晾约2h，把水分晾干中途翻个面。不能晾太久，壳会有裂缝

步骤 3

晾干后检查蛋是否有裂缝，把有裂缝的挑出来不能用。 鸭蛋放入无油无水的容器，放凉的盐水倒入容器淹没鸭蛋（不够的话按比例再煮）

步骤 4

放白酒封口并密封，放阴凉干燥处20-285天

饱和盐水腌咸鸭蛋的小贴士

从20天开始检查状态，打一个蛋观察蛋黄状态， 25天左右，蛋黄没有硬芯 想要出油，腌30天，高压锅加水没过咸鸭蛋，压三十分钟 腌制时间随气温调整，夏天短一点冬天长一点

菜谱创建时间：2022-07-08 01:40:20