黑芝麻乳酪贝果【秃子乐贝果】

作者： 小胡子子誉

◎据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。 ◎贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，更有异国风味。 ◎黑芝麻功效懂的都懂，秃子乐 ◎方子是6个图片中贝果的用量 ◎夹馅我没有放糖，一点甜味都没有，追求口感的宝子们可以适量放一些糖粉

用料

• #贝果
• 高筋面粉 250克
• 黑芝麻粉 30克
• 水 150克
• 糖 10克
• 盐 2.5克
• 干酵母 2.5克
• 黄油（可不加） 5克
• #夹馅
• 奶油奶酪 80克
• 黑芝麻粉 40克
• （可适量添加糖） （我没加）
• #糖水
• 水 1-1.5升
• 白砂糖 50克

黑芝麻乳酪贝果【秃子乐贝果】的做法步骤

步骤 1

可以先准备夹馅：80克奶油奶酪提前室温软化，和40克黑芝麻粉搅拌均匀

步骤 2

混合好的黑芝麻乳酪夹馅放入裱花袋密封，备用

步骤 3

贝果面团除黄油以外的材料揉匀，上劲后加入5克室温软化的黄油，继续揉面至拓展（无需手套膜）

步骤 4

将面团揉匀称重平均分割成6份。我的面团每个大概75克，盖好松弛15分钟

步骤 5

松弛好的面团擀开，一侧压薄，另一侧挤入之前做好的奶酪馅

步骤 6

从右向左卷起，收口捏紧

步骤 7

将一头擀开压薄

步骤 8

结成圆环，收口捏紧朝下

步骤 9

同样操作剩余面团，全部垫上油纸（垫油纸是为了煮糖水时候方便拿取），35度左右潮湿环境发酵

步骤 10

大概半小时，1.5倍大

步骤 11

1-1.5升水和50克糖煮至锅底冒小泡，放入贝果煮30秒 请大家用个大一点的锅，我的锅有点小了

步骤 12

反面煮30秒，取出油纸

步骤 13

沥一下水分放入烤盘，烤箱200℃预热，烤20分钟左右

步骤 14

出炉

菜谱创建时间：2022-07-07 20:32:17