软心巴斯克

作者： 毓方

配方改编自小红书上的 Tour Bakery环球烘焙，说是来自一个日本人气咖啡店的软心巴斯克配方。 做过好几个版本的巴斯克，其中包括日本小山进和小嶋的，也有国内的，但是这个试下来最合我口味，不甜不腻，入口即化，真的非常好吃。 原配方里用到的酸奶油和海藻糖，我根据配方提示改用了常用的淡奶油和细砂糖，做起来更加方便。这么好吃的芝士蛋糕就能时不时做一下啦！ 蛋糕软心的程度取决于烘烤时间的长短，看个人喜欢。

用料

• 奶油奶酪 350克
• 淡奶油 190克
• 全蛋液 150克
• 蛋黄 17克
• 细砂糖 80克
• 玉米淀粉 10克

软心巴斯克的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪加糖，隔水软化

步骤 2

等待软化的时候，磨具内垫好油纸

步骤 3

全蛋和蛋黄放入另一个盆内，打散。尽量打得散一点，方便后面过筛

步骤 4

淡奶油加入蛋液后搅拌均匀

步骤 5

再拿一个盆，倒入刚才搅拌均匀的淡奶油蛋液，大概60克左右，加入玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 6

再倒入步骤4的淡奶油蛋糊里搅拌均匀后，过筛两遍。同时预热烤箱230度。

步骤 7

这时奶油奶酪已经软化，打到光滑的程度

步骤 8

步骤6的 过筛好的面糊分几次加入奶油奶酪里搅拌。每加一次都要搅拌均匀后再加入一次，直至加完

步骤 9

倒入6寸磨具

步骤 10

放入预热好的烤箱中下层18-22分钟。以最后上色为准

步骤 11

蛋糕颜色变金黄后就可取出，这时蛋糕体是能抖动的。放在烤架上晾凉。凉透后放入冰箱冷藏，至少三个小时。

步骤 12

冷藏后脱模

软心巴斯克的小贴士

如果家里有酸奶油，就可以把淡奶油部分按原配方：淡奶油 140克，酸奶油 50克 操作。 面糊过筛的时候，可以不停的用刮刀刮滤网底部，能加快过滤的速度 在设置的烘烤时间结束前两分钟，要注意蛋糕上色的程度。如果上色已经深了，就马上关掉；如果上色还浅，就适当延长一两分钟到自己想要的颜色。 冷藏后的蛋糕可以直接吃，也可以另外打发点淡奶油搭配一起吃。

菜谱创建时间：2022-07-07 20:05:41