糯米肠

作者： Smile,远

用料

• 红葱头 30 克
• 猪肥肉/猪板油 80克
• 梅花＋前瘦肉 520克
• 肥肉(脊背或梅头部位) 80克
• 盐 10克
• 味精 3克
• 糖 12克
• 室温水(夏秋冰水) 70克
• 生抽 7克
• 红曲 1到1.5克
• 白糯米肠(蒸的口感Q糯) 1份
• 圆白糯米(没泡的) 300—400克
• 五香粉(味好美) 1 克
• 现磨胡椒粉 0.5—3克
• 盐 3克
• 味精 2—3克
• 味极鲜 15克
• 红葱头猪油酥 25克
• 打好的肉浆 350克
• 生咸蛋黄(可选) 3—4个切小块
• 紫糯米肠(煮的口感软糯) 1份
• 圆白糯米(没泡的) 180——240克
• 紫糯米(没泡的) 120——160克
• 五香粉 1克
• 现磨胡椒粉 0.5—3克
• 盐 4克
• 味精 3克
• 味极鲜 15克
• 红葱头猪油酥 25克
• 打好的肉浆 350克
• 肠衣(蒙山黑猪) 3—4根

糯米肠的做法步骤

步骤 1

肉(室温高要冷冻半小时左右)和调味料放进绞肉机，低速打25秒，翻动一下，再打10—20秒，胶足(8℃左右)，放冰箱冷藏4~12小时左右。

步骤 2

猪油酥做法：锅烧热，放入切小块的肥肉煎出油，变色离火过滤出油渣。油中放入红葱头小火炸到刚刚变色，不要炸过头，红葱头炸焦会发苦，过滤冷却。

步骤 3

1.糯米放等量水浸泡12—24小时 2.肠衣洗干净，水里放白醋泡半小时再洗干净 3.糯米放调料拌匀，再与肉浆拌匀 4.灌入肠衣6—7成满，扎绳子分小段 5.白糯米肠(蒸)：放在筛子上面，每节扎一两个孔，冷水蒸，中火上汽后，锅盖缝隙插一牙签，转最小火蒸35分钟(量多火力时间需调整)，冷却3分钟再打开 6.紫糯米肠(煮)：冷水放入锅中，同扎孔，筛子盖住糯米肠，冷水没过筛子，上面压重物，不该盖锅盖，中火微沸后，中小火煮50—60分钟，冷却10分钟再拿出来。肠煮不能浮出水面。出锅前需检查有没有熟。

菜谱创建时间：2022-07-06 22:18:46