老酵子纯植物酵母馒头

作者： 青风万里

这几年我们家比较倾向于食用传统自然无添加食品，自从注重养生以后对化学气味特别敏感，不敢再用某琪酵母粉了。 鉴于本人有点手残试做了几回老酵子都以失败告终，只能求助万能网店，要求又高，挑挑选选好不容易才下手了一款纯植物酵母粉，不过因为加碱的量对我来说有点玄，到目前我还没添加过，即使馒头有时候酸了。。。

用料

• 面粉 500克
• 老酵子粉 8-10克
• 白糖/冰糖/红糖/南瓜汁 少量
• 温水 适量

老酵子纯植物酵母馒头的做法步骤

步骤 1

饧酵子用料

步骤 2

饧酵子（只针对我买的这款酵子粉，其它的请大家按照各家说明）： 先用少量30-35度温水一点一点化开酵子粉（化到不能有疙瘩），千万不要一下子就放很多水，我头次做就放多了后来要加很多面粉搅拌。水的量真的得看温度湿度每一天都会不一样，没有精确的数字，总之切记先少量加。 酵子化开后加少量白糖/冰糖/红糖/南瓜汁搅拌（喜欢甜的后面揉面团时再另外多加），然后再加少量面粉搅拌成面糊状（如上图）。不要太稀了，否则发不起来。

步骤 3

搅拌好盖一层保鲜膜，醒至很多气泡鼓起。温度20-30度时需要醒2个小时左右，冬季延长。

步骤 4

醒发好的老酵子

步骤 5

和面： 用饧好的酵子，适量温水加面粉500克和面成团（我加的是少量红糖水），尽量多揉，揉个十几二十分钟，发酵起来会更好。然后盖一层湿布放到一边发酵2、3个小时，冬季延长，避免日晒或者高温烤。

步骤 6

发好的面团

步骤 7

整形+二次醒发： 发好的面团可以根据自己口味加适量碱面（食用碱）。然后继续揉面，整形，二次醒发1个小时左右。

步骤 8

蒸馒头： 冷水上锅，开大火，上汽后关中小火15分钟左右（具体看馒头量和各自经验），关火闷5分钟再开盖。 （照片显白，实物偏黄）

老酵子纯植物酵母馒头的小贴士

我第一次饧酵子因为放多了水，成稀状，加上温度不高，发了4、 5个小时才起一点泡，后来也不知道哪一步又出错了蒸出来是硬邦邦的，失败之作。。 现在夏天嘛就很容易发，但也容易酸，刚蒸好的一般不会，但是时间久了就会酸（可能一个小时都不行），所以如果有多的不吃尽快凉快了放冷冻室（非冷藏，是冷冻！） 还有想到的一些小提醒： 1、用温水！温水！ 2、每次加水先少量再慢慢增加； 3、醒面避免日晒和高温烤。

菜谱创建时间：2022-07-06 19:05:24