口水鸡，名副其实

作者： 奔跑的snail

用料

• 鸡腿 3只
• 小葱 三根
• 姜 5片
• 大蒜 3瓣
• 辣椒 1个
• 芝麻 50粒
• 料酒 半勺
• 生抽 半勺
• 蚝油 半勺
• 醋 1勺
• 盐 3克
• 白糖 5克
• 花椒 20粒

口水鸡，名副其实的做法步骤

步骤 1

将鸡腿洗净划刀，加少许盐料酒腌制15分钟。

步骤 2

锅中烧水，水开后将鸡腿及葱段姜片花椒干辣椒段等放入，煮到鸡肉断生。

步骤 3

关火，用清水洗去鸡腿上浮沫，放入冰水中浸泡10分钟后撕成条装盘备用。这样鸡肉会快速的收缩，从而锁住水分，肉质也会特别的有弹性，有嚼头。

步骤 4

在碗中放入芝麻、花椒粉、辣椒粉、蒜末、小葱圈，起锅烧油，油热后倒入碗中，激发调料香味。再加入蚝油、醋和适量盐、白糖，搅拌均匀。

步骤 5

将料汁倒入盘中，撒上小葱花即可。

步骤 6

特点：麻、辣、鲜、香，色泽红亮，略带酸甜。

口水鸡，名副其实的小贴士

这个做法油偏少，没有餐馆那么油腻，菜品颜色也不是特别红亮美观，喜油者自己酌情添加，麻与辣份量也请根据喜好加减。

菜谱创建时间：2022-07-06 18:28:20