火龙果酒酿

作者： 一只晨z

用料

• 圆糯米 约400克
• 水（泡糯米用） 没过糯米即可
• 红心火龙果 半个
• 饮用水 约120克
• 甜酒曲 4克

火龙果酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗干净，加入能没过它的水，浸泡一个晚上。 夏天需要放冰箱冷藏浸泡。

步骤 2

泡好的糯米应该是用手指一捏就碎的状态。

步骤 3

蒸隔里垫上纱布，铺上糯米。 中间戳洞洞让蒸汽上来。

步骤 4

冷水上锅，蒸40分钟左右。 糯米一定要蒸透，不要夹生。

步骤 5

把火龙果切块，分散摆在糯米上，再蒸3分钟。

步骤 6

稍微凉一会，提起纱布四个角取出，倒进无油无水的容器里。 用刮刀拌匀，然后摊开来冷却。 冬天的话晾到30℃左右就可以，夏天需要放到完全冷却。

步骤 7

用饮用水先把甜酒曲化开。

步骤 8

先倒4/5酒曲水到糯米里拌匀。 压紧实，在中间挖一个酒窝。

步骤 9

把剩余1/5酒曲水均匀倒在表面。 容器里残留的酒曲粉用刮刀刮下来，抹在表面。 这时候酒窝里也会有一些水，没过一会就吸收进米里了。

步骤 10

酒窝里的水吸收了以后，盖上盖子密封。

步骤 11

30℃左右，密封发酵2-3天。 注意观察，只要酒窝里出酒就可以了。

步骤 12

冰箱密封冷藏保存。

火龙果酒酿的小贴士

糯米蒸好以后接触到的工具都必须无油无水！！！

菜谱创建时间：2022-07-03 11:33:48