水煮牛肉

作者： 小张伦敦吃饭

大米饭杀手🥷

用料

• 牛里脊 适量
• 郫县豆瓣酱 15g
• 火锅底料 20g
• 豆芽 一把
• 土豆 一个
• 干辣椒 一把，没有也行
• 辣椒末 两勺
• 蒜 三瓣
• 料酒，酱油，盐，淀粉，芝麻 适量
• 郫县豆瓣酱和火锅底料至少有一样就行

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

处理牛肉，牛里脊最好，我用的是Morrison买的牛腰窝肉（skirt）替代，逆着纹路切成1mm的薄片，泡水二十分钟到半小时去除血水，血多的中途可以换换水。加入少量白胡椒，生抽，料酒，淀粉搅拌上劲，腌制十分钟左右。 土豆切片泡水，豆芽洗净。

步骤 2

处理牛肉的时候准备一个刀口辣椒。锅内放一点油，小火煎干辣椒段和一点花椒，煎到干辣椒段呈褐色捞出，稍微放凉，用刀切成末（可以先用勺子压碎再用刀切，或者放到塑料袋里碾碎） 嫌麻烦的同学可以直接用辣椒面。 葱，蒜切末。

步骤 3

火锅底料切碎，锅内倒少许油，放入火锅底料和郫县豆瓣酱，小火炒香炒出红油，加入大约800ml开水，加入酱油，蚝油，盐调味。

步骤 4

放入豆芽，土豆煮熟。，捞出铺在一个大碗碗底。

步骤 5

开大火，把牛肉放到锅里，下锅后立刻用筷子拨开防止粘连，牛肉切的薄的话不用久煮半分钟到一分钟左右就好了。捞出铺在素菜上面，再倒入汤，或者直接带汤倒进大碗里。

步骤 6

撒上刀口辣椒，辣椒末，蒜末，葱末，芝麻

步骤 7

另起一锅，烧大约四十克油到冒烟，泼在辣椒末上

水煮牛肉的小贴士

可以加入自己喜欢的蔬菜打底。

菜谱创建时间：2022-07-01 06:04:10