绵阳米粉红汤底料

作者： Basileus

红汤底料制作，臊子制作其他作者食谱已有。

用料

• 刘营红酱 500g
• 豆瓣酱 335克
• 菜籽油 1250克
• 牛油 300克
• 洋葱 50g
• 大葱 83克
• 姜片 83克
• 香料粉 适量（具体比例参看正文）
• 白砂糖 50克
• 醪糟水 适量
• 糍粑海椒 35g

绵阳米粉红汤底料的做法步骤

步骤 1

所有配料配齐。 香料粉比例：八角、桂皮、小茴香各5克，香叶2.5g，山奈3克，白蔻2g，丁香0.4g，草果0.4g，香松0.5g，白芷0.5g，砂仁适量，甘草2.6g

步骤 2

混合油大火升至六七成油温

步骤 3

下姜葱洋葱炼制料油，香味扑鼻，料头金黄即可打起料头。

步骤 4

下红酱翻炒，炒香之后下入豆瓣酱炒香。

步骤 5

豆瓣酱炒香之后下入糍粑海椒，糍粑海椒出香之后下入醪糟水和白砂糖，翻炒均匀，关火。

步骤 6

关火之后下入香料粉翻炒 。

步骤 7

香料炒好之后，晾凉倒出备用。

步骤 8

补一下红汤米粉的图，一般配的有鱼腥草、韭菜、葱花、香菜、耙豌豆/海带/笋、酸菜。

绵阳米粉红汤底料的小贴士

炒料时注意控制火候，不能糊锅。香料放一放香味更好。

菜谱创建时间：2022-06-30 10:14:25