蔓越莓软面包

作者： jojomelody

注意事项：最终面团不要超过27°C，180°C烘烤，但是顶部从一开始就加多一个烤盘，这样就没那么容易上色，成品出来颜色才漂亮～ 这个方法做出来的面包三天都不会硬！ 注意‼️不同的面粉吸收性不同，我尝试过先锋的这个水量完全不行🙅

用料

• 中种：
• 金像高筋面粉 320克
• 牛奶/水 240克
• 鲜酵母 9克
• 主面团：高粉 320克
• 细砂糖 50克
• 盐 6克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 1个
• 鲜酵母 18克
• 奶粉 30克
• 炼乳 50克
• 蔓越莓干 150克
• 黄油 65克

蔓越莓软面包的做法步骤

步骤 1

把中种的所有材料放厨师机或盆里搅拌均匀即可，室温29°C左右发酵至2倍大，放入冰箱冷藏过夜，如果着急做，也可放冷冻直到有点凉就可以拿出来用。

步骤 2

趁中种发酵的时候，将主面团的液体材料（牛奶、炼乳、鸡蛋）搅匀连同搅面缸放入冰箱冷冻室，冻成冰渣渣状态。

步骤 3

把蔓越莓干（这种大颗粒的泡半小时）沥水放急冻，放急冻的作用是帮助面团降温，泡水是为了防止表面有糖怕烤出来发苦。 如果是山姆的那种超大一袋，不用泡，用清水过两次水即刻沥掉水就可以，不然会散，面包还会被染色～

步骤 4

中种发30分钟后放急冻降温后即用。

步骤 5

液体冻成冰渣渣的状态。

步骤 6

中种切块➕主面团除黄油和蔓越莓外的所有材料，大概2-3档低速搅拌即可，这样厨师机的温度不会一下子升高，可有效的控制面温。 有必要时可给搅面缸围一圈冰袋，我是全程用冰袋，自带冰桶的厨师机更好。

步骤 7

面团揉到这个状态➕入鲜酵母

步骤 8

面团和鲜酵母揉匀后就把蔓越莓加进去。

步骤 9

揉到八九分筋加入放黄油。 也可以把整个面团拿出来，切成块后将黄油包裹住，再丢进搅面缸继续揉到出膜，直接把黄油丢进去揉同样没什么问题，个人感觉时间会长点，因为混合有点困难。 面团切块的好处就是可以更快成团，节省时间，把温度控制好。

步骤 10

这个状态➕黄油1

步骤 11

这个状态➕黄油2

步骤 12

出膜，不讲究是不是手套膜，低速也不讲究揉的时间长短，破洞锯齿不明显。

步骤 13

延展性好就可以。

步骤 14

膜

步骤 15

光看面团表面就觉得可以了，盖上保鲜膜发酵30分钟，鲜酵母发酵超级快，基本30分钟就够了。

步骤 16

最终面团26°C，控制好温度是做好面包吐司的关键。

步骤 17

发好了，鲜酵母发面30分钟刚好，不超过40分钟。

步骤 18

发酵好的面团底部，分割20-21个，每个70g左右，滚圆松弛15-20分钟，夏天最好放冰箱松弛，室温会发酵～

步骤 19

每个70g，可以做20-21个，排气松弛15-20分钟后开始整形。

步骤 20

打结🪢

步骤 21

整形完成✅

步骤 22

整形完成✅，二发时间约40分钟，或者2倍大即可，夏天室温30度，或者发酵箱32°C，湿度75%。

步骤 23

二发完成✅

步骤 24

二发完成✅，撒粉，高中低筋面粉都可以，随便选一种撒点～

步骤 25

烤箱190°C预热，180°C烤20分钟，顶部加多了一个烤盘，颜色不会太深，如果没上色，就拿开盘子烤1分钟，或者自己观察上色程度。

步骤 26

烘烤完成✅，出炉～

步骤 27

这个 有点爆裂，因为二发时间久了。

步骤 28

晾架晾凉，软到没朋友～

步骤 29

超软

步骤 30

再烫也只能用手移到晾架，面包夹一夹一个坑。

步骤 31

第二天

步骤 32

咬一口

菜谱创建时间：2022-06-29 15:57:10