6寸半熟芝士蛋糕（冰淇淋口味）

作者： kisa萱

请一定按照我的食谱配方来，不要随意改动配方配料。

用料

• 蛋黄糊部分：
• 奶油奶酪 100克
• 淡奶油 25克
• 黄油 30克
• 白糖 15克
• 鸡蛋黄 3个
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 20克
• 天润酸奶（冰淇淋化了） 50克
• 蛋白霜部分：
• 鸡蛋白 3个
• 白糖 30克
• 柠檬汁 2～3滴
• 镜面果胶部分：
• 蜂蜜 1大勺
• 水 15克

6寸半熟芝士蛋糕（冰淇淋口味）的做法步骤

步骤 1

先制作蛋黄糊部分，按配料表顺序依次加入奶油奶酪、淡奶油、黄油、白糖隔热水化开成糊状后拿出盆，再加入三颗蛋黄快速搅匀无颗粒状，再依次筛入玉米淀粉、低筋面粉z字手法翻拌均匀，最后再加入浓稠型酸奶。

步骤 2

蛋黄糊完成，细腻无颗粒。

步骤 3

三颗蛋白打发成湿性发泡，提起打蛋头成小弯钩即可。

步骤 4

蛋白霜和蛋白糊混合翻拌均匀后倒入6寸蛋糕模具，模具底部包上锡纸防止水流入，烤盘倒入250毫升的水，放入烤箱中层，上下180度15分钟后盖上锡纸，150度25分钟，时间到了后拔掉电源，但是不要开烤箱门，继续闷30分钟后取出放凉（咱不是烤戚风，半熟不用烤很长时间，也不用倒扣放凉，回缩是正常的）最后再放冰箱冷藏一晚。

步骤 5

第二天从冰箱取出，表面刷上镜面果胶，不刷也可以，烘烤过程中锡纸放晚了就会有焦色，但是完全不影响口感，脱模后切成块用勺子挖着吃，有挖沙感，口感湿润绵密，味道绝绝子，快去试试吧～

菜谱创建时间：2022-06-29 13:16:33