百变鸡蛋

作者： 静水深流27

中医认为，蛋清是甘凉的，重在补气，能润肺提神，调理热咳咽痛等情况。这个“气”，是在体内不断升降出入运动的精微物质，对生命活动进行着推动和调控。换言之，在一定程度上，可以将“气”理解为运行不息的极细微物质。 蛋黄甘平的，能止呕止泻、养血、养心、安神。

用料

• 用料 具体参见步骤说明

百变鸡蛋的做法步骤

步骤 1

白水煮鸡蛋：鸡蛋清洗干净放入凉水中，水开后关火焖3到5分钟过凉水剥壳食用。💝鸡蛋煮的时间比较久，蛋白质凝聚程度就会高一些，蛋白的质地变得比较紧实，蛋黄的口感会偏干一些。这样一来，不仅口感变差，消化起来也略有难度。

步骤 2

滚开水冲生鸡蛋：在日常生活中， 我们可以这样来操作： 1.准备一只稍大的汤碗，先把碗筷用开水烫一下，然后把水倒掉，这个时候碗筷已经有热度了。 2.然后取一个鸡蛋并打散，可适量加入冰糖，搅拌均匀（大约四五十圈）后，冲入开水。 3.冲入开水的时候，碗稍微侧身，让鸡蛋更多暴露出来，从不同方向冲入滚烫冒泡的开水（或者沿着碗边倒）。 4.静置，中间可以用筷子稍微搅拌，等到可以接受的温度就可以喝了。 ㊙️ 当遇到不同的情况时，这碗鸡蛋茶还可以做出适当的变化。 比如： ▪ 如果是受寒刚刚开始时候的咳嗽，用煮姜的水冲鸡蛋，多加芝麻油（香油）。 ▪ 如果是感冒后的干咳或是咳嗽，可以用生芝麻捣碎冲鸡蛋汤。 需要注意的是，在食用的时候不要吃鱼腥以及特别咸的食物。 🉐 曾经有人认为“开水冲鸡蛋”这种食用方法不安全，有感染致病菌（沙门氏菌等）的危险。 这其实和鸡的饲养环境有一定的关系。 在很久以前，农村都是自己家里养的鸡，从鸡窝中掏出来的蛋都是很新鲜的，环境卫生也有保证。 后来大多都是鸡场养鸡，这样一来如果想要像自己养鸡那样的饲养环境，就会存在一定的困难。 就好比我们自己在家做饭厨房和食材都是很干净的，但是如果去外面吃，就不太好控制了。 现在已经有一些鸡蛋，经过一系列的质检，是符合生食标准的，那么这样的鸡蛋就可以买来冲着吃了。 怎样冲鸡蛋会更放心一些？首先，一定要从靠谱的渠道购买鸡蛋，挑新鲜的买，现在很多超市里有专门标注着可以生食的符合生食标准的鸡蛋，选购的时候可以关注一下。 另外，开水冲鸡蛋要保证足够的水温，如果水没有烧开，或者消毒不到位，就存在被致病菌污染的可能。 沙门氏菌对热耐受力较差，因此，加热是杀死沙门氏菌的不错的办法，在65℃条件下加热15~20分钟即可杀死，食物的中心温度达70℃以上，持续5分钟一般可以杀死包括沙门氏菌等常见食源性致病菌，100℃下沙门氏菌会迅速死亡。 所以一定要烧一壶滚烫的开水来冲，并且在冲之前要先烫一下碗筷。

步骤 3

百合鸡蛋羹：准备百合30~60克，鸡蛋2个。 我们先把洗干净的百合煎煮一下，然后取出鸡蛋的蛋黄，把蛋黄倒入百合汤内搅匀，将其煮沸，再加入适量白糖调味就可以了 。 百合清心安神，鸡蛋黄滋阴养血，此羹有助于养阴清心安神。

百变鸡蛋的小贴士

鸡蛋的烹饪方法会影响到鸡蛋的脂肪含量和胆固醇的氧化程度。 所以如果您是看中了鸡蛋的营养成分，那么可以选择蒸鸡蛋或者煮鸡蛋来吃，这样能使胆固醇的氧化程度更低，维生素的保存比例更高。 如果考虑到消化问题，可以选择蒸鸡蛋羹。因为蒸鸡蛋羹这样的烹饪方式，口感会细腻一些，对消化也更友好一些。

菜谱创建时间：2022-06-28 11:25:22