蓝莓奶油吐司

作者： Nicole尼科

今日，为女儿做生日蛋糕，剩下了些许蓝莓🫐汁和打发好的粉色奶油，因此做了这款直接法蓝莓奶油吐司🍞，口感好到让我意外，以此标记。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 10克
• 谷朊粉 20克
• 糖粉 40克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 新鲜蓝莓🫐汁 160克
• 奶油 40克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 以上材料为一个450克吐司的量

蓝莓奶油吐司的做法步骤

步骤 1

以上材料除盐和黄油外的所有材料投入厨师机打面至扩展阶段，即能拉出厚膜，然后，加入盐和黄油打至完全扩展阶段，即能拉出手套膜。密封发酵至两倍大。

步骤 2

压出气泡，分成三份，每份160克，整型，松弛15分钟。

步骤 3

第一次擀卷，一圈半，松弛15分钟。

步骤 4

第二次擀卷，三圈半，直接放进吐司盒，发酵至8分满，大约需要60分钟左右。

步骤 5

烤箱200度上下火预热10分钟，185度转下火，放置中下层烤40分钟，中途加盖锡纸，防止糊皮。

步骤 6

震出热气脱膜晾凉即可切片。

步骤 7

松软拉丝，侧边沉积很少，颜色也太美了吧！

蓝莓奶油吐司的小贴士

1.夏季发酵两倍大常温一般需要1个小时左右,冬季用时需根据室内温度延长。 2.打面过程中控制好面温，不超过28度。如果温度过高，根据面团的量放冰箱冷藏5-10分钟。夏季最好提前将所有的材料冷藏。 3.蓝莓汁可减半至80克，再加纯净水80克，榨汁。 4.谷朊粉是一种从小麦面粉中提取出来的天然谷物蛋白质，还含有少量淀粉、脂肪及矿物质等。 4.我用的奶油是打发好的加入红色素的奶油，所以做出来的颜色比单纯的蓝莓颜色偏粉。 5.面粉品牌不同，吸水量也不一样，我们可以先预留10克左右的水，根据面团状况适当增减水量。

菜谱创建时间：2022-06-26 22:38:56