配方整体很简单,冬天和面尽量用温热水:35~40度。夏天和面用冰水。
杂粮粉用的是芝兰雅,也可以用朱师傅,科麦等代替。家庭制作时可以买那种农家自己研磨的。
所有材料全部加进去,开始和面。这个教程是冬天拍摄的,所有我穿了毛衣。
这个面包对面筋没啥要求,基本出薄膜状就行。
简单揉圆开始准备一次发酵。
冬天发酵室温低,就放醒发箱:28~30度发1个小时左右。 如果没有醒发箱可以放烤箱打30度,预热结束后关闭烤箱,记得盖上保鲜膜防止表皮风干。(这里为啥不是28度,因为烤箱温度会缓慢流失,所以可以高个2度左右)
一次发酵结束可以手指粘点面粉捅进去。洞孔如果回缩速度比较快说明发酵不充分。洞孔不回缩,或者回缩非常缓慢,说明发酵合适。这是个小注意事项!
分割200克一个
简单滚圆
准备好表面装饰的辅料,不要预烤哦
直接顶部朝下滚一圈
开始准备二发
二发温度35~38度都行,时间参考50分钟。如果是烤箱发酵,中途记得喷水保持表面湿润。
烘烤温度, 60升烤箱 上火190 下火170 20分钟。位置中下层 时间久点能把表皮的四种材料香味烤出来。30升左右烤箱温度建议减少20度,位置不变。
膨胀后的状态
出炉后的状态
放了一天第二天切开吃
很NICE,吃起来很香
这是无聊做的一个超大号杂粮包。
这是P完后的样子,果然一P就好看了。
整体来说没啥难度,整形不用刻意整太紧,稍微揉圆就行。好了~ 希望大家一次成功,也欢迎交作业,有不懂的可以问我。