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无糖无油!简单版杂粮面包!的做法

无糖无油!简单版杂粮面包!

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我又把面包烤糊了
这是个新手入门教程。 材料讲解:杂粮粉用的是芝兰雅,很老的一个牌子。最大特色就是香味很浓郁,成品出来越吃越香。 配方里的赤藓糖醇没有就不放,如果家里有糖尿病患者的朋友,想吃糖可以考虑放50克赤藓糖醇,但是对发酵会有一点影响。 这个配方也可商用,20%的杂粮粉含量,没有复杂的种面,上手简单,操作省事,利润也比较大。 如果跟我用的面粉不同,和面时水建议保留30克观察。理论上60%含水量,市面上大部分面粉都是没问题的。 最后希望大家一次成功,有不懂可以评论留言。欢迎交作业!

用料

无糖无油!简单版杂粮面包!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配方整体很简单,冬天和面尽量用温热水:35~40度。夏天和面用冰水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杂粮粉用的是芝兰雅,也可以用朱师傅,科麦等代替。家庭制作时可以买那种农家自己研磨的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料全部加进去,开始和面。这个教程是冬天拍摄的,所有我穿了毛衣。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个面包对面筋没啥要求,基本出薄膜状就行。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

简单揉圆开始准备一次发酵。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冬天发酵室温低,就放醒发箱:28~30度发1个小时左右。 如果没有醒发箱可以放烤箱打30度,预热结束后关闭烤箱,记得盖上保鲜膜防止表皮风干。(这里为啥不是28度,因为烤箱温度会缓慢流失,所以可以高个2度左右)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次发酵结束可以手指粘点面粉捅进去。洞孔如果回缩速度比较快说明发酵不充分。洞孔不回缩,或者回缩非常缓慢,说明发酵合适。这是个小注意事项!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割200克一个

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

简单滚圆

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好表面装饰的辅料,不要预烤哦

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接顶部朝下滚一圈

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始准备二发

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发温度35~38度都行,时间参考50分钟。如果是烤箱发酵,中途记得喷水保持表面湿润。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤温度, 60升烤箱 上火190 下火170 20分钟。位置中下层 时间久点能把表皮的四种材料香味烤出来。30升左右烤箱温度建议减少20度,位置不变。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

膨胀后的状态

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后的状态

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放了一天第二天切开吃

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很NICE,吃起来很香

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是无聊做的一个超大号杂粮包。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是P完后的样子,果然一P就好看了。

无糖无油!简单版杂粮面包!的小贴士

整体来说没啥难度,整形不用刻意整太紧,稍微揉圆就行。好了~ 希望大家一次成功,也欢迎交作业,有不懂的可以问我。

菜谱创建时间:2022-06-24 19:55:14
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