酸辣鸭杂汤

作者： 管爷教做菜

鸭杂汤怎么能错过最让人胃口大开的酸辣味呢！鸭血滑嫩，鸭肠爽脆，还有鸭胗、鸭肝、鸭心，不同的口感层层叠叠，真是太丰富了~

用料

• 鸭肠
• 地瓜粉
• 碱
• 鸭胗
• 鸭肝
• 鸭心
• 鸭血
• 马蹄
• 西红柿
• 坛装糟菜
• 鸡蛋
• 姜
• 葱
• 盐
• 糖
• 白醋
• 胡椒粉
• 香油

酸辣鸭杂汤的做法步骤

步骤 1

鸭肠加地瓜粉

步骤 2

搓洗干净

步骤 3

加碱水

步骤 4

泡发30分钟

步骤 5

鸭肠冷水下锅

步骤 6

水烧开捞出

步骤 7

用冷水冲

步骤 8

打完结切段

步骤 9

鸭胗洗干净剞刀切片

步骤 10

鸭肝、鸭心、鸭血、马蹄90g切片

步骤 11

西红柿70g去芯去皮

步骤 12

坛装糟菜100g写到切片

步骤 13

马蹄焯水

步骤 14

倒入鸭血

步骤 15

依次放入鸭内脏

步骤 16

蛋打好后加点水淀粉

步骤 17

放入姜末3g、葱白3

步骤 18

放入糟菜

步骤 19

倒入开水800g

步骤 20

放入马蹄

步骤 21

加盐8g、糖10g

步骤 22

倒入鸭内脏

步骤 23

加入水淀粉勾芡

步骤 24

加入白醋50g、胡椒粉1g

步骤 25

倒入鸡蛋液

步骤 26

放入西红柿片

步骤 27

滴上香油

步骤 28

加入葱花，完成

酸辣鸭杂汤的小贴士

我是管爷，从厨五十余载。 现致力于传统菜的推广与传承。 做菜不是擂台，我也不代表正宗。 口味千人千面，众口向来难调。

菜谱创建时间：2022-06-24 18:37:37