【简单】巧克力慕斯 (不打发、无淡奶油）

Name: 【简单】巧克力慕斯 (不打发、无淡奶油）
Ingredients: 1只（去壳48g）鸡蛋; 70克牛奶; （以下可以用含糖巧克力替代）; 5克（极苦，怕苦多放糖，20g也不算多）糖; 11.5g（手抖多放了点）可可粉; 35g可可脂

1712人浏览 31人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：简单x美味

巧克力+鸡蛋牛奶=巧克力慕斯。做法极其简单，配料也易得。可可粉+可可脂+糖可以用含糖巧克力替代，最后成品的稀稠程度主要由牛奶和加热时间来控制，可以按照自己口味调整巧克力的比例。加热除了给鸡蛋杀菌之外，还使糊糊会有轻微的打发效果。最后成品会有空气层，口感更好。牛奶理论上可以用水替代【待验证】冰箱里拿出来后马上就吃，立刻马上！勺子用点力才能挖开的时候最好吃，软了就再冷藏一下。 ----为什么做这个---- 其实我本来是想做没有淡奶油的巧克力冰淇淋，参考了很多方子配了这样的比例，加热的时候想做厚实一些的口感，少一些冰渣，就多加热搅拌了一段时间，没想到冷藏后的半成品变成了慕斯一样的口感，太好吃了，没忍住都吃掉了(*/ω＼*) 下次继续尝试没有淡奶油的巧克力冰淇淋～

用料

【简单】巧克力慕斯 (不打发、无淡奶油）的做法步骤

步骤 1

用个复合底的锅，配料全部倒入，可可脂或者巧克力先不融化，扔进去就行。可可粉加入时容易结块，可以过筛加入，不过做慕斯的话冷藏后的口感区别不大。

步骤 2

锅放在火上加热，中火或者中小火，一边加热一边搅拌，让巧克力或巧克力脂慢慢融化在液体里，融化速度慢的话，火可以小一点。关注锅底的凝结状态，有液体变粘稠后就得不停搅拌，如果觉得凝结得太快可以提起来离火降降温，搅拌不要停。

步骤 3

加热到比巧克力酱还厚实的质感（像坨流动缓慢的大面团），加入容器放冷藏室。冷藏后会变得更厚实。我的成品是140ml左右，制作过程中蒸发了水分。 ------------------------ 如果后面要做冰淇淋，可以只加热到刮板45度斜放，中间用手指滑一下，手指划的位置可以一直保持不被液体覆盖的状态（是比较稀稠的），冷藏后加入冰淇淋机(冷藏后的状态有点像融化的蜂蜜)。【待尝试】这个配方做的冰淇淋做完就得吃，不能进-18度冷冻室，会结得很硬，可以加糖降低冰点，理论上20g糖可以。