虾仁可以买拔好的,也可以自己拔,也很简单,虾仁去虾线虾壳后放姜、料酒腌制20分钟
腌制好的虾仁去点姜,冲洗一下放入破壁机,加入水、盐、糖,打成细腻的虾泥
打好泥后倒入木薯淀粉揉成偏硬的面团,粉多了可以手上抹点水更容易成团,粘了就再加点粉,需要灵活调整,分成几个小剂子,用手揉成光滑的圆柱型,注意不要有裂缝,蒸的时候容易开裂
水里多放点水,水开后上锅,注意底部垫油纸防粘,蒸1个小时后取出晾干
晾了一夜后表皮是干的,硬硬的就可以,不要太干太干了就不好切片了
切成1毫米厚的薄片晒干或烘干,一定要干透,不然炸出来里面有硬心影响口感,干透后密封保存
炸的时候油温五成热,也就是插入筷子冒泡泡的时候下锅,炸至微黄捞出,随吃随炸,酥脆鲜香,没有添加剂,吃着也安心