商家给的烤肠配方！有很多烤肠防爆细节！

作者： 大福妈的厨房

没有奇怪的味道，特别香。香料水是我自己想的，我们家不爱吃蔬菜，不爱吃姜，所以包饺子，包馄饨，做烤肠，我都加了这个香料水。独家放送！我都不知道为什么会有人说我没有写香料水，步骤4写的很清楚，而且这个是我自己想的，我还特意写了出来…不喜欢的可以不放……麻烦看方子的时候看全我已经写得很细了。小贴士也写了 不喜欢香料水的怕像饺子可以放烤肠调料，网上好多，什么台式烤肠料都可以。 肠衣在天蒙韵旗舰店。没广，好多人问

用料

• 肥瘦猪肉(2:8)(3:7) 4.5斤(最好用前腿肉)
• 红薯淀粉 100克
• 糖 40克(不爱吃甜的糖可以减半。)
• 盐 25克
• 生抽 45-50克
• 香料水 150克
• 蚝油 倒4下
• 味精 10克
• 猪肠衣 3-4条
• 白胡椒 适量

商家给的烤肠配方！有很多烤肠防爆细节！的做法步骤

步骤 1

肉不要太碎，先让卖肉的老板弄成肉片。回来洗干净沥干水，然后随便剁几下变成大肉块。(我看简简说肉切后冻一个小时再搅打。)

步骤 2

调料看表

步骤 3

把所有的调料倒进去搅拌均匀，冷藏两小时

步骤 4

另外做一份葱蒜香料水。 我放喜欢的香料(八角 桂皮等，放自己喜欢的)煮的水，然后把葱蒜搅成汁倒一起，冷藏，用的时候过滤就得到了。我们家不喜欢吃酒味，不喜欢姜味。然后把香料水和肉搅拌在一起，要搅拌最少半个小时，搅拌起胶质。最后拿一点肉馅煎一下尝一下咸淡。 不喜欢葱姜可以不放～不喜欢五香的可以买现成的烤肠调料～

步骤 5

肠衣用常温清水洗3-5遍，冬天要用温水，然后泡30分钟左右。用的时候把肠子泡在水里面，不要风干了，否则肠子会卷在一起。

步骤 6

机子的头上蘸一点肉。这样比较好推…

步骤 7

推7~8分，满手要配合皮和肉的进度跟着推，否则肠没那么好看。

步骤 8

灌好以后绑绳子，然后用牙签把气泡多的地方扎孔，洞不要扎的太密，会爆

步骤 9

要冷风下，吹6~8个小时。夏天天气热的话得开空调，吹风！别把肉搞臭了！卖家说这样的话会皮比较脆。

步骤 10

等生烤肠表皮变干爽

步骤 11

用火的蒸锅不要用电蒸锅！冷水上锅，大火上去以后转小火。

步骤 12

上汽以后蒸用牙签扎一下孔！这样可以防爆，深扎一点，多扎几下。4-7下每根！这招特别管用，但是会爆一些汁水！

步骤 13

蒸45分钟到50分钟出锅摊凉。

步骤 14

然后把它剪好分装到盒子里面冷冻保存。

商家给的烤肠配方！有很多烤肠防爆细节！的小贴士

做的时候多看看细节，里面有很多防爆小秘方，都是网上视频教程里面没说到的。蒸的比煮的要好吃。 我儿子特别爱吃，然后这是我第1次做！这是问了做烤肠的商家得到的配方，因为网上视频每个人做的都不一样，我觉得用商家配方比较靠谱。 商家说肉用肉丝要更好一些。怎么搅拌也不会有外面那么Q，因为外面卖的可能加卡拉胶一类的…自己搅拌的，最后的肉肠是成团的，有劲道，肠皮是脆的，但是不会很Q弹。 香料水我是这么做的:八角香叶小茴香加水小火煮一阵5分钟吧，5根大葱4个蒜头加点水先打成糊，加里面一起煮，然后过滤，放冰箱冷藏或冷冻， 不喜欢香料的就买卖家现成的烤肠调料，我本来发这个方子是为了自己以后做的，记录一下～这么详细的方子下面有人做不成功，还要来评论区里喷我，不好听的话就删了，我发个方子还挨骂～醉了！

菜谱创建时间：2022-06-22 20:58:03