维也纳面包

作者： 梁子爱面包

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 海盐 4.5克
• 细砂糖 10克
• 鲜酵母 9克
• 奶粉 20克
• 冰水 165克
• 黄油 25克

维也纳面包的做法步骤

步骤 1

基础发酵结束，分割150克/个，两个 盖保鲜膜室温松弛15-20分钟(空调室26℃) 剩余了180克面团，冰箱冷冻保存留作老面！

步骤 2

松弛好，擀成长牛舌状

步骤 3

翻面，横向放置，底部手指扒拉薄，整理下如图形状，卷起来，捏紧口，搓长一些(大概20cm)

步骤 4

收口朝下，放置于烤盘 刀片均匀划几道

步骤 5

发酵2倍大(32℃，湿度75%，大概30分钟)

步骤 6

放入提前预热好的烤箱，上火210℃，下火200℃烤大概20分钟！(上色合适加盖锡纸) ✅面团含糖量低，不容易上色，所以使用高温 烘焙上色原理！

步骤 7

量了量长度大概25cm 做三明治很不错，低糖，口感奶香浓郁，比甜面包健康，又比法棍柔软！

步骤 8

当健身主食吃也ok 超好吃的配方，吃一次爱一次

菜谱创建时间：2022-06-22 18:25:31