黑全麦蔓越莓贝果（充分发酵松软版）

作者： 徐小牛就是牛

用料

• 高筋面粉 200克
• 黑全麦粉 50克
• 水 150克
• 橄榄油 10克
• 酵母 2.5克
• 蜂蜜 5克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 蔓越莓干（泡好沥干） 50克

黑全麦蔓越莓贝果（充分发酵松软版）的做法步骤

步骤 1

除蔓越莓干外的所有材料成团至无干粉，静置15min后，揉至扩展阶段， 揉圆后，进行第一次发酵40min至面团两倍大。

步骤 2

取出面团，稍拍扁排气，分割，滚圆盖保鲜膜松弛15min。

步骤 3

依次整形，面团擀平，均匀铺撒蔓越莓干，卷起，收口。 每个贝果接缝朝下放在裁好的小方块烘焙纸上（便于煮水时入锅）， 温暖湿润处第二次发酵约30min。

步骤 4

提前烧水至持续小泡沸腾状态（水中加小苏打或白糖或不加都可以）， 取出二发好的贝果煮水，正面朝下入锅煮20sec，揭去烘焙纸，翻面煮约20sec，捞出沥水，放垫有烘焙纸或油布的烤盘， 表面喷水，撒上胡椒盐可增加风味。

步骤 5

放入提前预热好的烤箱，210℃上下火约18min（上色快可最后5min适当降低温度）。

步骤 6

出炉表面马上喷水增加光泽， 震盘，晾凉，吃！

黑全麦蔓越莓贝果（充分发酵松软版）的小贴士

1.想抑制由于室温过高导致的发酵过快，可在整形时用旋风贝果方法，面条搓长后拧个劲再收成圆环。 2.对上色要求不高的话，可在煮水步骤不加糖或小苏打。 3.面团含水量高于55%、夏天空气湿度高、煮水时间过短，都不容易出现钻石纹。

菜谱创建时间：2022-06-22 16:57:23