夏至面 | 番茄豆角蒸面

作者： 麦昆塔食养生活

「麦昆塔食养生活食谱 | 新手也能掌握火候系列」 🌞夏至的字面意思并不是夏天到了。 夏，是大的意思。表示春季播种的作物这个时候都已直立长大。 至，是极的意思，表示繁茂壮大到了极点，阳气到达了极致。 万物此时，长到最大最繁盛的时期，一年最辉煌的时节。 豆角疯长如瀑布、番茄熟了红透透。 🍜民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。此时阳气盛极而衰，逐渐减弱，阴气开始萌生。此消彼长之间，阴阳在悄然发生着转换，所以夏至很不一般。 俗话说，冬至饺子夏至面，夏至这一天有吃面的习俗。因为夏至正是新麦刚收，讨了丰收的好彩头，又滋养了身体。 今天社区吃「番茄豆角蒸面」，刚好用上夏至长得最好的番茄和豆角，一起温补一顿，顺利度夏。 🔥火候，就是在火边候着。 做豆角蒸面，最难就是火候。在暑热耗气、心烦意乱的夏至，最是考验做饭人的心。 心急了中途频繁开盖，菜的鲜活原汁就容易流失。 人走开了，汁烧干了锅底就容易糊。 火力不够，下层面过软，上层可能还夹生。 只有心够定、够静，才能做好一碗夏至的蒸面。 🍃心境上的安宁清静，即为“清凉”。 愿用一颗无上清凉的心， 做一碗热气腾腾的面。 愿吃的人，心静自然凉。

用料

• #食材（4-5人份）
• 鲜面 100克/人，共500克
• 豆角 750克-1000克
• 番茄 2-3个，约500克
• #调料
• 姜、花椒、干辣椒（新疆辣皮子）、新鲜茴香、油、生抽、（可选）香油

夏至面 | 番茄豆角蒸面的做法步骤

步骤 1

豆角洗净后，摘去两头、去筋，掰成4-5厘米的段备用。姜洗净拍扁。

步骤 2

番茄洗净，不去皮，切成1-2cm的小方块

步骤 3

热锅冷油，油比平常炒菜略多一些。小火下姜、花椒、新疆辣皮子、略爆香。转大火，下豆角，翻炒几下，放生抽、新鲜茴香，炒至5分熟。

步骤 4

下番茄，翻炒至与豆角融合，加足量盐（菜和面的盐），加水没过菜，大火煮开水。

步骤 5

保持大火，加入面条平铺在菜上，盖上盖子，能听到咕嘟声。

步骤 6

大火闷大约20分钟，至水刚好收干。关火，滴香油（可选），起锅，拌匀即可。

夏至面 | 番茄豆角蒸面的小贴士

「鲜活的秘密」 🌱 选对面 面要柔软但有劲道，尽量选用精面做的鲜面，新疆小麦粉做的手擀面最好。我们用的四川本地水叶面。面太软蒸出来就坨了，面太硬蒸出来就过硬。 🌱 菜和面的比例很重要 建议菜：面=1.5：1，如果喜欢吃多一点菜，就2：1。这里的菜就是豆角，番茄炖软后会化，不进入重量。 🌱 火候 蒸面中途全程保持大火非常关键。关盖后能听到咕嘟声，是保证汤汁咕嘟嘟向上冒，浸过面，这样面才能入味。 人要守在那，中途尽量不开盖。新手建议用透明锅盖。炖了过半如果担心炖干，可以开盖看一下，用勺子从侧面拨开看看，如果觉得水过少，火可以转小一点，切忌翻锅。

菜谱创建时间：2022-06-22 10:13:20