春樱冷凝酸奶芝士蛋糕

作者： Tirami叔

春日樱花，新手小白都忍不住get的芝士配方。春樱冷凝酸奶芝士蛋糕不复杂的组合方法，上手快。 酥脆饼底+凝酸奶芝士慕斯+樱花啫喱装饰面 废话不多说，甩配方以及详细步骤。(六寸慕斯模具配方)

用料

• 黄油饼干底：
• 消化饼干 60克
• 黄油 20克
• 冷凝酸奶芝士（6寸):
• 酸奶 50克
• 糖粉 40克
• 奶油奶酪(软化) 120克
• 吉利丁粉 3克
• 饮用水 15克
• 淡奶油 160克
• 红色素/红丝绒色素 1-2滴
• 樱花啫喱：
• 白凉粉 25克
• 白砂糖 30克
• 饮用水 150克
• 糖渍樱花 若干

春樱冷凝酸奶芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油饼干底部分： 1.提前先用6cm高度的透明慕斯围边分别贴着6寸慕斯模具内侧贴起来。 2.准备一个硅胶垫纸，饼干打碎，黄油融化，然后黄油倒入饼干中充分拌匀。 3.将饼干压到垫了硅胶垫的6寸模具上，压扎实，不然饼底会容易散开。放入冷冻十分钟左右。

步骤 2

冷凝酸奶芝士部分： 1.吉利丁微波炉叮成液态芝士切块软化。 2.隔水加热将芝士、酸奶、糖粉，用均质器全部打匀，加入吉利丁液继续打匀。 3.打发淡奶油到6分发，32度左右将芝士糊和奶油混合均匀，倒入圆环模具内冷冻一晚。 4.倒到8分高度即可，预留部分位置制作啫喱。

步骤 3

樱花啫喱： 白凉粉+白砂糖+饮用水+樱花烧开关火，停火不停的搅拌让凉粉稍微降温一分钟，然后取出冷冻了一晚的酸奶慕斯，将凉粉倒上去。 (因为凉粉放一阵子温温的也会变得凝固起来，所以要趁着没凝固之前倒入慕斯当中。但是慕斯没有冷冻到位，就把热气的凉粉倒进去，会烫融化。所以必须慕斯要提前一晚冷冻到位。)

菜谱创建时间：2022-06-21 10:11:19