葱油粑粑

作者： 一只晨z

湖南经典小吃！ 大概可以炸6个。

用料

• 【米浆用】
• 大米 140克
• 水（泡大米用） 没过大米即可
• 米饭 60克
• 饮用水 120克（可以预留20g以防太稀）
• 酵母 1克
• 盐 0.5克
• 小苏打 1克
• 葱花 一把
• 【油炸用】
• 油 一锅
• 油炸粑粑模具 一个
• 筷子 一双

葱油粑粑的做法步骤

步骤 1

大米淘洗干净，浸泡过夜。 夏天需要放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

把泡米的水倒掉。

步骤 3

泡好的米应该是一捏就碎的状态。

步骤 4

把泡好的大米，米饭和饮用水称好重量，一起放绞肉机/破壁机里。 可以预留一些饮用水以防太稀！

步骤 5

把它们打成米糊。 打好的米糊需要比较浓稠！ 组织不用特别细腻稍微有点颗粒就ok。

步骤 6

加入酵母，搅拌均匀。

步骤 7

盖保鲜膜，有盖子的容器可以直接盖上盖子。 发酵40分钟左右。

步骤 8

加入盐，小苏打和葱花。

步骤 9

给它搅拌均匀，米糊就调好了。

步骤 10

锅里放油烧至约8成热。 把筷子放进去周边会冒许多小泡泡，出现一些白烟的状态。

步骤 11

把模具洗干净，水擦干。 放进油里加热5分钟，这样等下才不容易沾。

步骤 12

模具里留一层较厚的油。 油的高度需要把中间凸起的部分基本淹没，只露出来一点点顶。 把米浆沿着四周舀进去。 不要舀太多，米糊只需要到模具高度大概2/3就行，太满的话不好脱模，炸完形状也不太好看。

步骤 13

马上下锅，中火慢炸！ 不要着急脱模！

步骤 14

炸1分钟左右，只要发现表面金黄，就拿个筷子沿着模具边缘戳一圈，如果戳碎了一点不要紧。 然后用筷子再戳一下中间，就能把粑粑整个脱模了。 贴着模具底部的那一面再炸20s左右，直到两面金黄即可。

步骤 15

炸好以后放网上控个油。 一定要趁热吃，外脆里嫩！

菜谱创建时间：2022-06-20 14:30:55