泰式舂鸡脚

作者： T。-21

店里的舂鸡脚真的很好吃，但是份量太少了每次都要点两份才够，为了实现鸡爪自由，自己动手做，这个方子是我试验出来最接近店里味道且简单的方子

用料

• 鸡爪 3只
• 生姜 1块
• 料酒 2勺
• 小米椒 5-8个
• 豇豆 2根
• 胡萝卜 半根
• 香菜 3根
• 香水柠檬 一个
• 大蒜 2-3瓣
• 西红柿 半个
• 芫荽 一棵 实在没有可以不加
• 味精 少许
• 生抽 一勺
• 鱼露 2勺
• 酸柑汁 1勺
• 辣椒面 1勺（不能吃辣的可不加）
• 洋葱 半个

泰式舂鸡脚的做法步骤

步骤 1

准备好配料，老缅香菜味道更加浓郁，网购可以买到，实在买不到可以用普通香菜代替，柠檬需要香水柠檬和黄柠檬味道不一样，洋葱半个

步骤 2

鸡爪焯水（这一步没有拍，口诉） 三个整鸡爪就是一人份，冷水下锅加去腥三件套料酒 生姜片 葱）煮到沸腾3-5分钟的时候用筷子戳下去能戳透就可以捞出过冰水，（不要煮得太烂了，舂出来不好吃）没有冰块的，冷水洗净后放冷冻冷藏一会，冰镇后的鸡爪更好吃。

步骤 3

放入小米辣和蒜瓣舂烂 吃得一般辣的放5个小米辣能吃很辣的放8个。 舂烂后加入豇豆，番茄，洋葱，继续舂 ，舂烂后倒入鸡爪 （这时候不要先加柠檬，容易把柠檬皮的苦味舂出来）

步骤 4

鸡爪一定要用力捶，骨头都锤烂那种才能完全的入味，这时候加入 鱼露 酸柑汁 生抽 鸡精 辣椒粉 半个香水柠檬挤汁倒入，另外半个丢切片丢进去调味 加了辣椒粉口感更丰富也可以不加的 不是必要的。我自己是随机放的量，新手可以先按菜谱的量加，少挤一点边尝边调整到自己喜欢的味道。 最后倒入胡萝卜丝和香菜搅拌，简单的舂鸡脚就做好了。

步骤 5

老缅香菜建议网购风味真的不一样 鱼露和酸柑汁 香水柠檬都是网购的 经典的泰式会加臭鱼酱，我试过加臭鱼酱不太能接受那个味道，就省去了。 完美还原店铺的舂鸡脚

菜谱创建时间：2022-06-18 21:05:31