丹麦红豆饼

作者： 烘焙高老师

丹麦红豆饼食品从2006年引进台湾经典小吃“红豆饼”这一项目，经营至今，积累了丰富的经验，取得了一定的成功!刚进入东莞市场就得到消费者的喜爱和认可，吃过“红豆饼”的顾客都大加赞许，回头率较高。所以丹麦红豆饼就肯定了“红豆饼”这个项目在大陆市场上可以够走红。

用料

• 高筋粉 210克
• 低筋粉 90克
• 细砂糖 30克
• 酵母 4克
• 盐 4.5克
• 奶粉 8克
• 蛋液 40克
• 水 142克
• 黄油 18克
• 片状黄油 110克
• 蜜豆 适量
• 装饰蛋液 适量
• 白芝麻 适量

丹麦红豆饼的做法步骤

步骤 1

将除片状黄油以外的所有原材料放入厨师机中，面团打出手套膜状态，要注意面不要打过。

步骤 2

片状黄油擀成20✖️40的大小，注意薄厚要均匀。

步骤 3

面团擀制黄油两倍大，夏天开酥需要放冰箱冷冻一会。

步骤 4

冷冻一会的面团取出，将黄油放在面片上，进行包油，注意不要漏油。

步骤 5

接下来进行开酥，先进行2次3折，夏天注意每次开酥前冷冻一会，开酥要确保油面温度一致。

步骤 6

第二次三折后将小蜜豆放上去，再进行一次3折，

步骤 7

开出来我们需要的厚度，然后进行分割

步骤 8

用刀分成正方形，可以5×5，也可以6×6，这个大小可以自己掌握

步骤 9

分好的我们盖上保鲜膜，发酵一会，室温发酵1.5倍大就可以，也可以放放发酵箱，温度35度，湿度75%

步骤 10

刷上蛋液，撒上白芝麻做装饰，烤箱预热180度，烤18分钟左右，看上色。

步骤 11

丹麦红豆饼出炉啦

步骤 12

跟我一起做起来吧……

丹麦红豆饼的小贴士

1.注意面和油的软硬度要一样。

菜谱创建时间：2022-06-18 19:47:03