梅香话梅糖醋小排

作者： Fifty

孩子们就喜欢吃糖醋小排干香甜蜜的味道。这是我做了很多次的方子，感觉和小大董的差不多味道了哈哈。但是我的配方偏甜，大家可以适当减糖。

用料

• 话梅 4颗
• 排骨 1000克
• 姜片 4片
• 冰糖或砂糖 70克
• 料酒 20克
• 生抽 40克
• 老抽 10克
• 镇江香醋 25克
• 腌料：生抽 20克
• 腌料：老抽 10克
• 腌料：料酒 10克
• 腌料：白糖 5克

梅香话梅糖醋小排的做法步骤

步骤 1

排骨放清水泡半小时去血水，中间可换水两次

步骤 2

泡去血水后，用纸巾沾去水份

步骤 3

加入腌料腌20分钟

步骤 4

锅中加入大约两小勺油，千万不要多，有一点保证不粘锅就好，因为排骨自己一会还要出油，将腌好的排骨放入，先中火，后小火，慢慢煎至金黄。大约要煎10分钟左右，我的不粘锅小，今天排骨多，所以分两次煎的。

步骤 5

煎好以后如图

步骤 6

现在为了少油更健康，用不粘锅煎的这一步，我都改用空气炸锅进行。空气炸锅设定双锅模式，用bake，温度设定400华氏度（相当于204度摄氏度）烤30-40分钟，中间注意要翻。使得排骨烤的更加均匀。

步骤 7

换成铁锅，锅中放一点刚才煎出来的油，烧热后放入排骨，马上放入姜片4片，料酒20克，生抽40克，老抽10克，白糖70克，香醋25克。加入开水没过排骨，然后加入九制话梅5-6颗。 注意：没有用冰糖，怕糊。香醋没有放完。快好的时候再调味。 水开后小火，煮大约30-40分钟，到时自己尝一下软烂的程度。爱吃劲道的就时间短些。

步骤 8

话梅用的这种九制话梅，味道最正。

步骤 9

快收汁完成的时候，再根据个人口味加入10-20克香醋。

步骤 10

做好了。留一点点汁

梅香话梅糖醋小排的小贴士

煎排骨时注意不要煎到太干 这个菜不放葱，花椒，大料等其他香料，去腥就靠姜片和料酒

菜谱创建时间：2022-06-16 22:29:53