烘焙小课堂：绵白柔美味健康白吐司

作者： 广东金禾

白吐司是吐司面包中比较经典的一款，做法简单，包芯色泽亮白，口感柔软细腻，面包香味醇厚，保水性能好。是一款集美味，健康，营养与一体的品种。

用料

• 隔夜面种（A）
• 莲花精研A40吐司粉 500克
• 酵母 3克
• 纯净水 350克
• 主面（B）
• 莲花精研A40吐司粉 500克
• 酵母 7克
• 奶粉 40克
• 蛋白 100克
• 白砂糖 100克
• 食用盐 20克
• 纯净水 250克
• 蜂蜜 20克
• 车轮黄油 100克

烘焙小课堂：绵白柔美味健康白吐司的做法步骤

步骤 1

将A部分所有材料搅拌呈无干粉状态，密封冷藏（3℃）隔夜发酵12小时。

步骤 2

取出发酵好的A面团与B部分（黄油除外）搅拌至无干粉，快速搅拌至能拉膜状态。

步骤 3

加入黄油慢速搅拌均匀，快速搅拌至与面团完全融合。

步骤 4

出缸面团温度控制在26-28℃，将面团用保鲜膜包好松弛15分钟。

步骤 5

面团松弛完成后，将面团分割成200克/个，第一次擀成长条状，由上至下卷成长条状，再松弛20分钟（主要看面团状态），同第一次方法二次整形。入模具，醒发。

步骤 6

醒发箱温度：35℃，湿度80%，醒发时长50Min.

步骤 7

醒发结束后，移入预热好的烤箱烤制40min。 温度：上火160°C，底火230°C。

步骤 8

烤制结束后，放在室内冷却，冷却后美味可口的白吐司就做好了。

菜谱创建时间：2022-06-16 17:22:20