口水鸡

作者： 南瓜太太MsPumpkin

家里有三个小鸡腿，本想剔了做宫保鸡丁，后来觉得没啥劲儿，就改做了口水鸡。结果不错，相公说和外面卖的一样一样的，肉很嫩，料很香。但是他对我下次还能做出这个味道持怀疑态度，所以我得赶紧记下来。嗯嗯~哈哈。 我觉得辣椒面很重要，我是在淘宝买的四川的，闻一下口水就下来了……姥姥经常教导我（陕西话）：辣子要得香，搁盐勤搅上~~ 以下的调料用量仅是比例，可根据鸡的大小调整。

用料

• 辣椒面
• 花椒，香叶，桂皮，大料
• 糖 1勺
• 醋 2勺
• 辣椒油 4勺
• 花椒油 2勺
• 料酒 2勺
• 生抽（海鲜酱油） 2勺
• 香油 2勺
• 带骨鸡（我用了3个鸡腿）
• 葱、姜、蒜
• 芝麻花生碎，香菜

口水鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗干净凉水入锅，滚开，血水出干净。再用凉水冲洗。

步骤 2

另起一锅水放入葱、拍碎的姜煮开。入鸡肉再煮开，捞出冲凉水。

步骤 3

再把鸡肉放进锅里煮7,8分钟，关火焖10分钟。捞出入冰水。

步骤 4

在冰水中浸泡20分钟的时间，可以开始调料汁了。

步骤 5

先做辣椒油。辣椒面加盐，花椒粉，白芝麻放在碗中。锅放油油，小火入花椒、香叶、桂皮、大料等，慢慢炸着，闻一闻，觉得味道挺香了，把大料捞出来，开大火到冒烟。趁热赶紧导入辣椒面碗中，边浇变搅动。

步骤 6

做蒜泥，姜泥（泡姜更好）和所有调味料按比例混合在一起搅拌均匀。根据口味调整下比例就好。淡了加盐，辣了加香油，酸了加糖，哈哈~

步骤 7

把鸡切好装盘，浇调料，撒花生碎，白芝麻（熟）就好了。

口水鸡的小贴士

鸡吃完了，还剩好多油料，我第二天煮了点土豆片拌了拌，也好好吃。

菜谱创建时间：2012-10-24 17:00:39